Les escargots façon Grand-Mère
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
• 100 g de filet d’anchois (dont 6 pour le décor)
• 800 g d’épinards frais
• 20 cl de vin blanc de l’Ardèche
• 36 gros escargots de la vallée de l’Eyrieux
• 10 cl de crème fraîche
• 2 à 3 feuilles de Lapi (ache de montagne)
• 6 grosses gousses d’ail
• Sel et poivre
PRÉPARATION :
• Mettre à cuire les épinards avec le vin blanc
• Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre
• Au trois quart de la cuisson ajouter les filets d’anchois, la crème et laisser mijoter jusqu’à cuisson totale des épinards
• Ajouter les escargots, le lapi, l’ail finement haché
• Laisser mijoter quelques minutes et rectifier l’assaisonnement
• Répartir la préparation dans des caquelons individuels, faire gratiner et servir bien chaud.
Recette proposée par Christian Gamet
Le Relais de Sully
Place de la liberté
07190 Gluiras
04 75 66 63 41
www.lerelaisdesully.com
Restaurant sélectionné par Goûtez l’Ardèche®
Crédit photo : Ardèche le goût