Financiers aux châtaignes
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
• 1 pincée de sel
• 12 cL d’huile d’olive du pays des Vans
• 125 g de blanc d’œufs
• 200 g de myrtilles sauvages
• 200 g de sucre glace
• 250 g de mascarpone
• 50 g de farine de châtaignes AOC
• 50 g de poudre d’amandes
• 60 mL de fromage blanc
PRÉPARATION
Les financiers aux châtaignes et à l’huile d’olive :
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger 150 g de sucre glace, la farine de châtaignes, la poudre d’amandes et une pincée de sel.
• Incorporer petit à petit les blancs d’œufs en fouettant vivement.
• Ajouter l’huile d’olive tout en mélangeant sans cesser de fouetter quand l’huile d’olive est bien incorporée.
• Garnir les moules en silicone de cette préparation et enfourner pour 20 minutes.
• Patienter quelques minutes avant de les démouler et laisser les tiédir sur une grille.
Mascarpone onctueux
• Mélanger le mascarpone, le fromage blanc et 50 g de sucre glace.
Myrtilles sauvages
• Faire revenir les myrtilles 2 à 3 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Dressage
• Une fois les financiers refroidis, mettre le mascarpone onctueux dans une poche à douille et laisser libre cour à son imagination.
• Disposer les myrtilles.
Cette recette réalisée par Sandrine Hernandez dans le cadre du concours de recette organisé par l’Agence de développement touristique de l’Ardèche en octobre 2012 a reçu la première place.
Photo : Sandrine Hernandez