La caillette ardéchoise
INGRÉDIENTS :
• 700g de chou et de blette
• 800g de viande de porc (gorge, échine, chair à saucisse et parfois le foie)
• Crépine (pour entourer chaque caillette)
• Ail
• Oignon
• Sel, poivre
PRÉPARATION :
• Après avoir été lavés, ébouillantés et refroidis, les légumes sont hachés, ainsi que la viande de porc, l’ail, et l’oignon.
• Ajouter du sel, du poivre
• Facultativement une pincée de quatre-épices
• Un œuf
• De la châtaigne
• Le mélange est mis en boule de 150 à 180 g
• Entourez de crépine avant la mise au four à 170 °
• Dégustez chaud ou froid
CHOIX DU VIN :
Parcelles Nord – Côtes du Vivarais
Domaine Notre-Dame-de-Cousignac
Quartier Cousignac
07200 Bourg-Saint-Andéol
Tel : 06 16 17 61 64
www.ndcousignacvillegiature.fr
Recette proposée par Jean-François Chanéac
Auberge Chanéac – La Table du Terroir
Les Sagnes
07450 SAGNES ET GOUDOULET
Tel : 04 75 38 80 88
www.auberge-chaneac.fr
Restaurant sélectionné par Goûtez l’Ardèche®
Photo : Séverine Baur