INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
• 400 g thon blanc
• 1 citron
• 1 échalote
• persil, coriandre, basilic
• Sauce Worcestershire
• 150 g tomates séchées à l’huile
• 1 bocal de marrons entiers (180 g)
• Huile d’olive
• sel, poivre, thym
PRÉPARATION :
• Coupez le thon en petits cubes, ajoutez le jus de citron et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur
• Jetez l’excédent de citron, ajoutez de l’échalote finement haché, ainsi que la valeur d’une cuillère à soupe de chaque herbe finement ciselée
• Assaisonnez avec quelques gouttes de sauce Worcestershire
• Salez et poivrez
• Laissez reposer au réfrigérateur
Tomates séchées
• Mixez les tomates séchées après les avoir égouttées, pour obtenir une purée
• Marrons
• Émiettez et écrasez légèrement les marrons en conservant des petits morceaux
• Ajoutez deux cuillères à café d’huile d’olive
• Assaisonnez en sel et poivre et d’un peu de thym, mélangez
Montage
• Dans 4 cercles d’un diamètre d’environ 8 cm, répartissez successivement le thon mariné
la purée de tomate et les marrons en morceaux
• Pressez légèrement entre chaque couche pour la bonne tenue au démoulage
• Pour la couche de tomate, moins importante en quantité
• Il faut en remonter une partie sur l’extérieur du cercle pour qu’apparaisse une belle tranche rouge
• Retirez le cercle au dernier moment
• Servir avec quelques feuilles de mesclun, assaisonnées d’un peu d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique
Recette proposée par la maison Sabaton
La Plaine
07200 Aubenas
Tel : 04 75 87 83 83
www.sabaton.fr
Produits agréés Goûtez l’Ardèche®
La marque Goûtez l’Ardèche® lance une démarche d’agrément de points de vente afin de permettre aux amateurs de produits Goûtez l’Ardèche® de retrouver facilement une gamme de produits portant le célèbre logo.
Les points de vente Goûtez l’Ardèche® doivent proposer aux clients un minimum de 20 références de produits sélectionnés par la marque Goûtez l’Ardèche®, provenant de 3 fournisseurs différents et mettre en avant les produits ardéchois au moyen de dégustation, d’animation et d’outils de communication. Ils s’engagent également à assurer un accueil de qualité du public.
En contre partie, la marque Goûtez l’Ardèche® accompagne les points de vente et leur fournit des supports de communication. Ces points de ventes seront visibles dans les publications d’Ardèche le goût et sur le nouveau site internet de la marque dans la rubrique « Où trouver nos produits ? ».
Pour officialiser les engagements des points de vente Goûtez l’Ardèche® et de l’association Ardèche le goût, une convention stipulant les engagements de chacun est signée.
A l’occasion du Sirha, samedi 24 janvier, Goûtez l’Ardèche® officialise l’agrément de son premier point de vente ! Il s’agit de la boutique de la Ferme de la source de la Loire située dans un lieu emblématique au Mont Gerbier de Jonc sur la commune de Sainte Eulalie.
Eric Maréchal et son équipe accueillent le public à la première coulée de la source de la Loire qui jaillit dans le « bachas » de la ferme. Vous trouverez en ce lieu, à coté de la cuisine d’autrefois, les meilleurs produits de terroir dans la boutique de 150 m².
Les points de vente Goûtez l’Ardèche® participent à l’économie du territoire en valorisant les productions locales, profitez-en !
Du 24 au 28 janvier 2015, l’Ardèche est présente au SIRHA (Lyon – Eurexpo), le salon international de la restauration et de l’hôtellerie. Si vous avez l’occasion de vous y rendre, rendez-vous hall 2.1 stand J34 sur le stand Ardèche le goût pour y découvrir les produits sélectionnés par Goûtez l’Ardèche !
A cette occasion, nous vous invitons à …
– explorer le goût avec Goûtez l’Ardèche® et les Etapes savoureuses Ardèche® et venez rencontrer les chefs Raymond Laffont (le Panoramic) et Dominique Rignanèse (Auberge les murets), les entreprises sélectionnées par ces démarches qualité : le Château de la Selve, Sylvie et Alain Testut, la Ferme du Châtaignier, le Domaine Marius Pradal, ainsi que Les sources de la Loire, 1er point de vente sélectionné ! – samedi 24 janvier à partir de 10h
– déguster les recettes de Jean-François Chanéac (Auberge Chanéac) et de Ludovic Sinz (Auberge de Rilhac) – mardi 27 janvier à 11h00 et 15h
– participer à une dégustation commentée des vins ardéchois en présence d’Annie-Françoise Crouzet, maître sommelier et déguster les recettes des chefs Claude Brioude (Hôtel le Levant-Restaurant Brioude), Richard Rocle (Auberge de Montfleury) et Jean-François Chanéac (Auberge Chanéac) – mercredi 28 janvier à partir de 11h00