Archive for septembre, 2015

Noisettes de chevreuil et criques de désirées

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le chevreuil

–       2 noisettes de chevreuil de 60g par personne

–       Huile d’olive

–       Beurre

–       Sel, poivre

–       200g de carottes

–       200g d’échalotes

–       100g de cèpes

–       3cl de cognac

–       Thym, laurier

–       75cl de vin (syrah)

–       50cl de bouillon de poule

–       100g de châtaignes cuites au bouillon léger

 

Pour la crique des Boutières

–       1,5 kg de pomme de terre

–       6 œufs

–       2 oignons

–       Huile d’olive

–       Sel, poivre

 

Déroulement de la recette

Couper en brunoise (petits dés) carottes, échalotes et cèpes.

Faire rissoler en cocotte les os, les panures 15 minutes.

Ajouter une noix de beurre, la garniture aromatique, le cognac et réduire à sec sans brûler.

Mouiller avec le bouillon, réduire à sec, puis avec la syrah, réduire doucement.

Passer au chinois (passoire).

Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Râper les pommes de terre et les oignons.

Ajouter œufs, assaisonner et cuire à la poêle en petites criques de 10 cm de diamètre.

Poêler les noisettes 10 minutes environ (cuisson rosée)

Arroser sans cesse avec le jus de cuisson puis réserver au chaud.

Dresser sur assiettes les criques, y déposer les noisettes coupées en deux et napper de sauce autour.

 

 

Cette recette vous est proposée par :

Jean-François Chanéac

La table du terroir

07450 Sagnes et Goudoulet

04  75 52 63 18

http://www.auberge-chaneac.fr

Restaurant agréé par la marque collective Goûtez l’Ardèche®

 

Crédit photo Ardèche le gout/ginko photo

Goûtez l’Ardèche fête la gastronomie


A l’occasion de la Fête de la Gastronomie, des restaurants sélectionnés par Goûtez l’Ardèche  vous invitent à leurs tables et vous proposent de gagner un lot gourmand.

Pour cela c’est très simple, réservez une table pour le samedi 26 septembre au soir dans l’un des 16 établissements Goûtez l’Ardèche participants, régalez vous  avec un menu ou des plats Goûtez l’Ardèche et remplissez un bulletin de participation pour tenter de gagner un lot gourmand mis en jeu dans chaque établissement participant :

– Auberge du Bez
– Auberge Chanéac
– Auberge les Mûrets
– Auberge Montfleury
– Domaine de Rilhac
– Mas de la madeleine
– Le Kriskan
– Le Carré d’Aléthius
– Le Petit Resto
– Restaurant Au Levant
– Resto Bistro Chez Lulu
– Restaurant Carabasse
– Restaurant de l’hôtel Beauséjour
– Restaurant de l’hôtel du Levant
– Restaurant la Boria
– Restaurant le Panoramic

Retrouvez aussi tout le programme détaillé du 25 au 26 septembre, de la Fête de la gastronomie en Ardèche sur  www.ardeche-automne.com

Accédez à la liste complète des établissements participants à cette opération en cliquant sur ce lien

Les lots sont fournis par Ardèche le goût, en partenariat avec l’Agence de Développement Touristique de l’Ardèche, les Toqués d’Ardèche, les Logis d’Ardèche, Bienvenue à la ferme, 2 000 vins d’Ardèche, Ardèche loisirs et patrimoine, le Parc naturel régional des Monts d’Ardèche, les Salaisons Teyssier, Néovinum, le Domaine Alain Dumarcher (bon d’achat de vin Goûtez l’Ardèche), Escargots des Restanques(produits Goûtez l’Ardèche) et le musée de la Châtaigneraie.

 

Nouveaux produits, nouveaux restaurants

La Ferme Boulon à Jaunac vient d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche®   pour ces fromages : fourmette de vache, fromages de chèvre St Pierre de Pize et Brion.

Vous pouvez retrouvez ces fromages directement à la ferme ou bien en magasin Super U du Cheylard.

Le Clos de l’Abbé Dubois vient également d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche® pour 3 vins IGP Ardèche : blanc chardonnay, viognier et merlot.

La Cave de Valvignères a obtenu l’agrément pour son vin IGP Ardèche de cépage merlot.

Lou Mouli d’Oli à Bourg St Andéol vient d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche® pour ses huiles de tournesol et de colza ainsi que sa purée d’olive au basilic.

Le restaurant « Le Carré d’Aléthius » à Charmes sur Rhône vient  d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche®. Les 7 chefs « Toqués d’Ardèche » sont ainsi tous les 7 des restaurateurs sélectionnés par Goûtez l’Ardèche®.