Goutez l'Ardèche

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 320 g de pommes de terre primeur (variété Delikatess)

Pour les sauces :

– Au chèvre et aux olives :

• 2 fromages de chèvre frais d’Ardèche
• 100 g d’olives vertes
• basilic frais
• 1 gousse d’ail
• quelques câpres
• huile d’olive

– Aux fines herbes :

• 2 faisselles d’Ardèche égouttées 250g
• 50 cl de crème fraiche
• 1 bouquet de fines herbes
• ½ échalote
• ½ gousse d’ail
• sel et poivre

– Au miel et à la moutarde :

• 3 cuillères à café de moutarde,
• 1 cuillère à café de miel d’Ardèche

PRÉPARATION

Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau chaude. Cuire 20 mn puis passer sous l’eau froide.

Préparer les sauces :

Ciseler la ciboulette, presser l’ail, hacher finement l’échalote. Mélanger le tout aux faisselles préalablement fouettées avec la crème fraiche. Saler et poivrer. Mettre dans un premier ramequin.

Presser l’ail. Mixer le basilic et les câpres. Ajouter les olives vertes dénoyautées et l’ail mixé. Mélanger la préparation obtenue au fromage de chèvre frais. Terminer en ajoutant l’huile d’olive. Mettre dans un deuxième ramequin.

Mélanger la moutarde et le miel. Verser dans un troisième ramequin.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire dorer les pommes de terre une dizaine de minutes. Les disposer dans un saladier, saler.

Disposer sur un plateau les trois pots de sauce, avec des cure-dents et le saladier de pommes de terre. Servir tiède à l’apéritif.

Recette proposée par :

Stéphane Coche,

Restaurant Châtaignes et Champignons,

07240 Chalencon. Tél. 04 75 58 62 05.

Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche®

Crédit photo : Ardèche le goût /Simon Descamps