Pour les tuiles :
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de beurre
2 blancs d’œufs
40 amandes effilées
1 gousse de vanille
Pour la mousse de châtaignes :
100 g de pâte de marrons
50 g de crème de châtaigne
15 g de crème fraîche liquide
1 feuille de gélatine
5 g de rhum
25 g de brisure de marrons
200 g de crème fraîche liquide
PROGRESSION DE LA RECETTE
Pour les tuiles : battre le sucre et les blancs d’œufs 3 mn, mélanger la farine, le beurre fondu et les amandes. Étaler des ronds avec une cuillère à café sur une plaque en silicone. Cuire à four bien chaud (200 à 220 °C) durant 4 à 5 mn. Aussitôt sortis, lever les tuiles avec une spatule et leur donner la forme souhaitée (en les appliquant sur le goulot d’une bouteille par exemple).
Pour la mousse de châtaignes : mélanger la pâte de marrons et la crème de châtaignes, ajouter les 15 g de crème fraîche liquide et la gélatine. Incorporer le rhum, le reste de crème fraîche montée à part et les brisures de marrons. Mettre l’appareil dans une poche et remplir les tuiles.
La marque Goûtez l’Ardèche est mise à l’honneur dans le premier livre de Loïc Ballet « La France des bons produits », qui vient de sortir.
Hymne aux produits de qualité et producteurs engagés, cet opus fait la part belle à l’Ardèche et à ses richesses gastronomiques.
« Le principe du livre est de référencer, les plus belles destinations gourmandes que j’ai pu découvrir durant mes dix années à France3, sur France Inter aux cotés de Jean-Pierre Coffe, et aujourd’hui avec mon Triporteur dans Télématin pour France2. L’Ardèche y tient une des premières places. Le chapitre dans lequel, je parle de vous s’intitule « L’Ardèche, mon premier Amour! »
Durant une quinzaine de pages, j’essaye d’orienter le lecteur, et donc le future touriste dans des adresses tenues par des hommes et des femmes qui protègent et valorisent le terroir ardéchois bec et ongle. »
Loïc Ballet
En PJ: la couverture, la 1ère page du chapitre « Ardèche » et pages suivantes. L’article sur l’Ardèche comporte plus de 10 pages… un livre à découvrir sans modération !
Mets Délices Traiteur vous donne rendez-vous cette année encore à la Fête des Champignons de Saint-Bonnet-le-Froid !
A l’occasion de la fête des champignons, Mets Délices Traiteur ouvre sa boutique éphémère les 5 et 6 novembre 2016 au cœur du centre ville de Saint-Bonnet-le-Froid, à proximité du magasin Saint Bonnet en Laine.
PROGRESSION DE LA RECETTE
Chemiser les moules, les beurrer à l’aide d’un pinceau. Mettre au frais puis ajouter le sucre à l’intérieur sur
toute la surface. Répéter l’opération. Éplucher le potimarron, le couper en cubes, les cuire 20 mn avec le lait et les épices. Retirer les épices et mixer finement. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Ajouter à la purée et chauffer 4 mn en remuant au fouet. Monter les blancs en neige et ajouter au mélange. Remplir les moules aux 2/3, enfourner 10 à 15 mn à 200°C. Servir aussitôt avec une glace vanille.
Recette proposée par : Alban Guillemin Mas de la Madeleine 07110 Largentière Tél. 04 75 39 23 18 www.masdelamadeleine.com Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.