Croustillant de chèvre et sa tartine de fromage frais
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
- mélange de salades
- 2 picodons AOP ou cabrotins Goûtez l’Ardèche (fromage de chèvre à cuire)
- 100 g de fromage frais
- 1 c. à s. de farine
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de panure
- 1 c. à s. d’huile de colza grillé ou d’huile d’olive
- ciboulette
- ail en pulpe
- beurre
- huile
- sel, poivre du moulin
- 4 tranches de pain de campagne
PROGRESSION DE LA RECETTE
- Nettoyer et laver les feuilles de salade.
- Passer les picodons ou cabrotins dans la farine, puis dans l’oeuf battu (avec une cuillère d’huile, sel et poivre) et dans la panure pour former une croûte.
- Faire griller les tartines de pain de campagne et les sécher au four à 160 °C pendant 8 à 10 min.
- Égoutter le fromage frais et le mélanger avec un peu d’huile de colza grillé, ail en pulpe et sel.
- Cuire les picodons ou les cabrotins dans une poêle avec du beurre et réserver au chaud.
- Étaler le fromage frais sur la tartine, donner un tour de moulin à poivre et parsemer d’un peu de ciboulette.
- Dresser l’assiette avec quelques feuilles de salade passées dans de l’huile d’olive, ½ picodon ou cabrotin encore chaud et une tartine de fromage frais.
Recette issue du livre « Les Toqués d’Ardèche – Le printemps en 20 recettes »,
éditions sud ouest, en vente 10 € en librairie – © Claude Prigent
Recettes proposées par les Toqués d’Ardèche – Chefs de restaurants agréés Goûtez l’Ardèche