Goutez l'Ardèche

Pour 4 personnes

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour le biscuit
125 g de noix
125 g de noix de pécan
3 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs montés en neige
200 g de sucre
100 g de fécule
110 g de farine

Pour le dôme
500 g de crème de châtaignes d’Ardèche Imbert
6 cl de liqueur de châtaigne
50 cl de crème fouettée
4 feuilles de gélatines
Brisures de châtaignes confites

Préparation :
Pour le biscuit
– Faire mousser les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la fécule et la farine tamisée
– Incorporer les blancs d’œufs, ajouter les noix et pécan grossièrement hachées
– Etaler l’appareil sur du papier sulfurisé, cuire à 180 degrés jusqu’à coloration
– Tailler 8 cercles de 5 cm de diamètre
Pour le dôme
– Faire tremper les feuilles de gélatine et bien les égoutter
– Faire chauffer dans une casserole la liqueur de châtaigne et y faire dissoudre la gélatine
– Y ajouter la crème de châtaignes
– Incorporer rapidement la crème fouettée et les brisures de châtaignes confites
– Remplir 8 moules coniques et les réserver au froid
– Une fois refroidis, démouler et disposer les dômes sur les biscuits aux noix
– Dessiner sur le dôme une spirale à l’aide d’une poche à douille remplie de crème de châtaignes
Optionnellement, décorer avec une feuille de brick beurrée et sucrée au sucre de violette et passée au four 5 minutes

Recette proposée par Jean-François Chanéac, Auberge Chanéac à Sagnes-et-Goudoulet