Deux nouvelles étoiles pour l’Ardèche
Le guide Michelin a rendu son verdict lundi 31 mars et a attribué deux nouvelles étoiles à des chefs ardéchois.
Florian Descours, chef du restaurant La Bòria à Veyras, reçoit sa première étoile, après avoir obtenu une étoile verte il y a deux ans. Le guide salue « l’équipe de choc impliquée à fond dans la philosophie de la maison » entourant « le chef Florian Descours qui rend hommage à ses racines terriennes en travaillant avec finesse le meilleur du local : bœuf de Privas, cochon de Beaulieu, escargots de la vallée de l’Eyrieux, truite de Labatie-d’Andaure… On se régale du début à la fin, de la laitue sucrine grillée au pigeon de Villevocance à la pastèque et à l’oseille, jusqu’au millefeuille aux fruits du verger et sa crème légère à la verveine. Qui dit mieux ? »
Plus au sud, le Likoké du chef Guido Niño Torres, déjà porteur d’une étoile, obtient une étoile verte. Cette distinction salue les restaurants s’engageant dans une gastronomie plus vertueuse. Le guide justifie sa décision ainsi : » Au cœur des paysages ardéchois, Likoké marie avec finesse terroir local et inspirations lointaines. Tandis que le jardin de Payzac fournit herbes et fleurs fraîches, légumes et fruits arrivent directement des maraîchers voisins des Vans ou du Vallon-Pont-d’Arc. Le chef colombien Guido Niño Torres, soutenu par Cyriel Huysentruyt en salle, propose une cuisine inventive mais rigoureusement locale : truite bio du lac de Villefort, pigeon régional ou porc mangalitza d’Oppède. Ici, chaque ingrédient est respecté : poissons abattus selon la méthode ikejime, garum et meringues maison fabriqués à partir des surplus. Une table vivante et généreuse, profondément ancrée dans son terroir. »