Prévoir quelques fleurs et herbes pour la présentation.
PRÉPARATION
Préparer le crémeux citron comme un sabayon classique, mettre en poche et conserver au frais.
Prépare le condiment câpre, en mettant tous les ingrédients dans un récipient haut et mixer de manière homogène à l’aide d’un robot plongeur (type bamix), puis mettre en topette ou en poche. ; réserver à température ambiante.
Faire le beurre d’amandes. Torréfié les amandes et les réduire en une fine chapelure. Refroidir et mélanger avec le reste des ingrédients. Etaler la masse entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver au Grand froid. Puis détailler 4 cercles de la taille de votre médaillon de Lotte.
Confectionner l’écume de lait d’amande, Réduire le lait de coco avec les amandes torréfiées. Laisser refroidir et mettre la lécithine de soja. Réserver.
Façonner les médaillons de Lotte. Etaler une feuille de papier film alimentaire, poser le tronçon de lotte préalablement préparer et parer. Le rouler dans le papier en lui imprimant une forme de boudin bien cylindrique et régulier. fermer les deux extrémités, puis ficeler comme nu rôti.
Cuire ce « boudin » de lotte en vapeur à 98°c pendant 6 minutes. Laisser reposer 2/3 minutes. Démailloter le tout et tailler délicatement 4 jolis médaillons.
Placer sur le dessus le cercle de beurre d’amande et quelques poussières d’amandes torréfiées.
Sur une belle assiette, faire avec le condiment et le crémeux quelques « pointes » harmonieusement placées.
Poser délicatement, après avoir épongé le tronçon de lotte, disposer les quelques touches d’écume.
Finir le dressage avec les petites touches de fleur et d’herbes.
Pour ses 20 ans, la marque Goûtez l’Ardèche® lance une démarche d’agrément de points de vente. Après les producteurs – transformateurs et les restaurants, cette ouverture permet aux gourmands de retrouver facilement une gamme de produits portant le célèbre logo et valorise les boutiques engagées dans la qualité.
Pour cela, les points de vente Goûtez l’Ardèche® sélectionnés doivent proposer un minimum de 20 références de produits sélectionnés par la marque, provenant de 3 fournisseurs différents et mettre en avant les produits ardéchois au moyen de dégustation, d’animations et d’outils de communication. Ils s’engagent également à assurer un accueil de qualité du public.
Enfin, pour officialiser cette démarche, une convention stipule les engagements de chacun.
En parallèle, la marque Goûtez l’Ardèche® les accompagne, fournit des supports de communication, favorise leur visibilité dans ses publications et sur le nouveau site internet de la marque dans la rubrique dédiée « Où trouver nos produits ? »
Ardèche le goût participe une nouvelle fois à l’événement aux Castagnades aux côté du Parc naturel régional des Monts d’Ardèche, du Comité Interprofessionnel de la Châtaigne d’Ardèche et de l’Agence de Développement Touristique de l’Ardèche.
Les 11 manifestations font partie des étapes savoureuses Ardèche® :
– Le 4 octobre à Saint-André-Lachamp
– Les 10 et 11 octobre à La-Chapelle-sous-Aubenas et à Meyras
– Les 17 et 18 octobre à Privas et à Joyeuse
– Le 18 octobre à Désaignes
– Les 22,23 et 24 octobre à Saint-Laurent-Les-Bains
– Les 24 et 25 octobre à Antraigues
– Le 25 octobre à Chalencon
– Le 31 octobre et le 1er novembre à Vesseaux
– Les 7 et 8 novembre à Joannas
Un atelier de dégustation de crèmes de châtaigne ainsi qu’un jeu vous seront proposés sur notre stand à Joannas le dimanche 8 novembre pour la dernière Castagnade de l’année.
Plus d’informations sur le programme, cliquez ici.
Sur le stand commun du Parc naturel régional des Monts d’Ardèche, du Comité Interprofessionnel de la Châtaigne d’Ardèche et d’Ardèche le goût vous pourrez vous procurer le carnet de route Miam Miam, des idées recettes pour cuisiner la châtaigne et des ouvrages du PNR.
De nombreux adhérents Goûtez l’Ardèche seront aussi exposants sur les Castagnades. N’hésitez pas à leur rendre visite !
Ingrédients
• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 125 g de farine de châtaignes
• 125g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre mou
• sucre glace
• 1 pot de crème de châtaignes
Mélanger l’œuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, le sel et le beurre mou, travailler énergétiquement.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
Découper de grands cœurs, la moitié des cœurs sera évidée avec un petit cœur.
Placer les cœurs sur une tôle beurrée et faire cuire 15 à 20 mn à 190 °C (Th 5).
Lorsque les biscuits sont froids, faire le montage en nappant les cœurs pleins de
crème de châtaigne et saupoudrer de sucre glace les cœurs évidés.
Placer les petits cœurs sur les grands cœurs.
Recette proposée par La crèche Marmobiles à Privas et Goûtez l’Ardèche®.
A l’occasion de la Fête de la Gastronomie, des restaurants sélectionnés par Goûtez l’Ardèche vous invitent à leurs tables et vous proposent de gagner un lot gourmand.
Pour cela c’est très simple, réservez une table pour le samedi 26 septembre au soir dans l’un des 16 établissements Goûtez l’Ardèche participants, régalez vous avec un menu ou des plats Goûtez l’Ardèche et remplissez un bulletin de participation pour tenter de gagner un lot gourmand mis en jeu dans chaque établissement participant :
– Auberge du Bez
– Auberge Chanéac
– Auberge les Mûrets
– Auberge Montfleury
– Domaine de Rilhac
– Mas de la madeleine
– Le Kriskan
– Le Carré d’Aléthius
– Le Petit Resto
– Restaurant Au Levant
– Resto Bistro Chez Lulu
– Restaurant Carabasse
– Restaurant de l’hôtel Beauséjour
– Restaurant de l’hôtel du Levant
– Restaurant la Boria
– Restaurant le Panoramic
Retrouvez aussi tout le programme détaillé du 25 au 26 septembre, de la Fête de la gastronomie en Ardèche sur www.ardeche-automne.com
Les lots sont fournis par Ardèche le goût, en partenariat avec l’Agence de Développement Touristique de l’Ardèche, les Toqués d’Ardèche, les Logis d’Ardèche, Bienvenue à la ferme, 2 000 vins d’Ardèche, Ardèche loisirs et patrimoine, le Parc naturel régional des Monts d’Ardèche, les Salaisons Teyssier, Néovinum, le Domaine Alain Dumarcher (bon d’achat de vin Goûtez l’Ardèche), Escargots des Restanques(produits Goûtez l’Ardèche) et le musée de la Châtaigneraie.
La Ferme Boulon à Jaunac vient d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche® pour ces fromages : fourmette de vache, fromages de chèvre St Pierre de Pize et Brion.
Vous pouvez retrouvez ces fromages directement à la ferme ou bien en magasin Super U du Cheylard.
Le Clos de l’Abbé Dubois vient également d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche® pour 3 vins IGP Ardèche : blanc chardonnay, viognier et merlot.
La Cave de Valvignères a obtenu l’agrément pour son vin IGP Ardèche de cépage merlot.
Lou Mouli d’Oli à Bourg St Andéol vient d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche® pour ses huiles de tournesol et de colza ainsi que sa purée d’olive au basilic.
Le restaurant « Le Carré d’Aléthius » à Charmes sur Rhône vient d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche®. Les 7 chefs « Toqués d’Ardèche » sont ainsi tous les 7 des restaurateurs sélectionnés par Goûtez l’Ardèche®.
• 1 melon de 800 g
• 1 tranche de pastèque de 400 g environ
• 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
• le jus d’un citron
• 12 petites feuilles de menthe glaciale ou poivrée
• 6 tranches de jambon sec de l’Ardèche IGP coupées très fines
PRÉPARATION
Couper le melon en deux et récupérer les pépins dans une casserole.
Détailler en petites boules le melon avec une cuillère à pomme parisienne.
Faire de même avec la pastèque et réserver au frais.
Racler le reste de la chair du melon et de la pastèque et le mettre dans la casserole avec les pépins.
Ajouter le miel et le jus de citron.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Ajouter six feuilles de menthe et laisser infuser 5 mn. Passer le jus en pressant bien dans une passoire. Mettre le jus sur les boules de melon et de pastèque. Laisser au frais 3 h.
Répartir les fruits et le jus dans six assiettes creuses.
Disposer dessus les tranches de jambon coupées
en lanières.
Décorer avec les feuilles de menthe.
Recette proposée par
Recette proposée par Ludovic Sinz, Domaine de Rilhac, 07320 Saint-Agrève.
Tél. 04 75 30 20 20
Crédit photo : Ardèche le goût/Simon Descamps
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche® et Etape savoureuse® – Ardèche
Le restaurant « La Maison de Nany », à Joyeuse, vient d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche. C’est dans un tout nouveau décor que Nany, cuisinière de ce petit restaurant, vous propose une cuisine traditionnelle. Cuisine faite maison « à l’ardoise », changeant fréquemment suivant le marché et les saisons. Pour plus d’informations sur cet établissement, cliquez ici.
Vous pouvez profiter de cette halte gourmande pour vous rendre à la Maison Charaix afin de vous procurer les célèbres Macarons de Joyeuse. Cette spécialité a été sélectionnée par le jury de dégustation de la marque Goûtez l’Ardèche.
Le restaurant « Au Levant », à St Maurice d’Ibie, vient d’obtenir l’agrément Goûtez l’Ardèche. Ce Bistrot de Pays® propose une cuisine à base de produits frais issus des circuits courts. La cuisine de ce jeune chef vous séduira par sa générosité. Pour plus d’informations sur cet établissement, cliquez ici.
Faire sauter la viande dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter les épices (cumin, cannelle, ras el hanout et massalé), les oignons coupés finement et les carottes en dés, puis le miel et les châtaignes entières épluchées.
Mouiller avec le vin blanc.
Une fois évaporé, mouiller à la bière et cuire 45 mn à feu doux. Ajouter de l’eau si besoin.
Recette proposée par
Marc Bonneton
Grand Hôtel de Lyon- Restaurant Les Arcades à Vals les Bains
L’entreprise de fabrication de glaces artisanales Terre Adélice vient d’inaugurer son extension à St Sauveur de Montagut.
Depuis ces débuts à St Etienne de Serre, la famille Rousselle propose de nombreuses glaces et sorbets agréés par la marque Goûtez l’Ardèche®.
Les sorbets et glaces Goûtez l’Ardèche sont élaborés à partir de matières premières locales. L’absence de colorant est aussi spécifiée dans le cahier des charges Goûtez l’Ardèche pour vous offrir en toute saison le meilleur de notre terroir.
Le choix de produits de qualité d’origine locale est la marque de fabrique de Terre Adélice. Sa renommée dépasse largement les frontières de l’Ardèche puisque leurs produits s’invitent à de très bonnes tables mais aussi dans leur salon glacier dans le vieux Lyon situé 1 place de la baleine.
En 2013, le site TripAdvisor, qui classe les établissements selon les avis des internautes, a hissé Terre Adélice à la première place des meilleurs glaciers de France.
Pour en savoir plus sur l’entreprise Terre Adélice cliquez ici.