Les adhérents du réseau Goûtez l’Ardèche se distinguent déjà au Concours général agricole qui a débuté en même temps que le Salon international de l’agriculture à Paris (25/02 au 5/03) !
La Tradition ardéchoise à Saint-Cirgues-en-montagne est primée pour la première fois pour sa saucisse sèche traditionnelle (médaille de bronze). La Charcuterie Puzzi à Lanarce voient ses saucissons et son Jésus recevoir les médailles de bronze et d’argent. La Maison Mougey de Lamastre est également primée (bronze et argent). La Ferme Bobon, à Vion, reçoit la médaille d’argent pour son yaourt au lait de brebis.
Les vignerons se distinguent également : le Cellier des Gorges de l’Ardèche, le Domaine Notre-Dame de Cousignac, le Domaine Alain Dumarcher, Vignerons Sud Ardèche, la Cave coopérative de Valvignères, Dupré & fils, Domaine de Mermès, Clos de l’abbé Dubois voient plusieurs de leurs crus recevoir des médailles d’or, d’argent et de bronze.
Goûtez l’Ardèche est à Paris sur le Salon international de l’agriculture, jusqu’au 5 mars. Présente sur le stand du Département, aux côtés de nos partenaires Ardèche tourisme et la Chambre d’agriculture, la marque est représentée par les chefs Goûtez l’Ardèche qui animent toute la semaine l’espace Ardèche, mettant en valeur les produits ardéchois, ainsi que grâce à la boutique d’un de nos adhérents, Gilles de Carvalho, qui propose 80 produits Goûtez l’Ardèche. Ce lundi, ce sont Céline Vernet de l’hôtel Beauséjour-Maison Vernet et Dominique Rignanèse, de l’Auberge des Murets, qui officient pour proposer des mets autour du vin ardéchois, le chatus en tête !
Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau point de vente itinérant : Délices du terroir en centre et nord Ardèche !
L’épicerie itinérante sillonne les routes du centre et du nord Ardèche. Elle propose des produits alimentaires et non alimentaires, locaux, de qualité, notamment Goûtez l’Ardèche, et pour certains en vrac.
Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : les miels de l’Or de la ruche à Saint-Jean-le-Centenier !
Les miels de bruyère blanche, fleurs sauvages, châtaignier, garrigue et lavande de Yann Neime, L’Or de la ruche à Saint-Jean-Le-Centenier ont séduit le jury de Goûtez l’Ardèche et ont obtenu leur agrément.
L’intensité du miel de bruyère blanche a été saluée, la belle finesse des arômes du miel de fleurs sauvages également. Le miel de châtaignier, aromatique sans être trop puissant, la texture puissante en bouche du miel de lavande et le très bon goût du miel de garrigue ont aussi séduit le jury.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau restaurant : la Truffolie à Saint-Alban d’Ay
Anaïs et Benoît proposent une cuisine de région, avec l’aide des producteurs locaux, et de saisons. Un repas dans leur établissement permet un voyage en Auvergne Rhône-Alpes avec parfois une touche d’originalité sur un condiment ou une épice.
Une cuisine créative et sincère vous est proposée pour passer un moment gourmand et convivial.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau restaurant : Le Terminus à Ruoms !
Dans le centre-ville de Ruoms, le restaurant Le Terminus vous accueille toute l’année. La carte vous offre une sélection de plats fait maison. Ceux-ci changent au fil des semaines, en fonction de ce que les saisons apportent. Le restaurant travaille avec des producteurs ardéchois, qui ont la passion de leur métier et les mêmes valeurs. La Chef, Clémentine Farrugia, sait comment sublimer ces produits frais de qualité. Venez découvrir une cuisine inventive et savoureuse, associant au terroir, la tradition de la cuisine française et d’ailleurs.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : les cuvées 7 pierres à Rosières !
Goûtez l’Ardèche vient d’agréer quatre cuvées des 7 pierres à Rosières, le blanc, qui se distingue par sa belle couleur dorée, son nez de fruits blancs et jaunes, le rosé, un vin acidulé aux notes de bonbons anglais, et rouge pour son attaque fraîche et son tanin souple IGP Côteaux de l’Ardèche, ainsi que le Mas héritage, blanc, Côteaux de l’Ardèche, dont le jury a été charmé par la couleur or et les notes miellées.
Le Mas Héritage est situé en Ardèche Méridionale sur la commune de Rosières (IGP Coteaux de l’Ardèche) à un peu plus de 200 m d’altitude. Répartis sur plus d’une trentaine de terrasses (faysses) le vignoble s’étend sur un peu plus de 4 ha avec des orientations variées. les sols, issus des grès inférieurs du Trias cévenol, sont acides et principalement sablo-argileux ce qui favorise, malgré les fortes chaleurs de la région, les vins fins et élégants.
Contact : Les Sept Pierres, 253 avenue François Boissel, 07260 Joyeuse Tel :06 35 14 94 04
Mail : contact@lesseptpierres.com
Clarifier le beurre et mettre les feuille de figuier à infuser.
Détailler des tronçons de porc et les mettre dans le beurre pendant 48 heures.
Le jour J, éplucher et tailler de fine rondelles de pomme de terre, sans les mettre dans l’eau, afin de garder toute la fécule. Dans un plat, monter les couches de pomme de terre et de beurre clarifié, jusqu’à la hauteur désirée.
Mettre à cuire 2 heures à 120 °C dans un siphon mélanger la crème le jus de cochon et le jus de betterave. Gazer deux fois et mettre à 65 °C.
Faire réduire le coulis de crustacés jusqu’à consistance souhaitée.
Saisir les tronçons de porc et dresser avec goût.
Recette du chef Richard Rocle, L’Auberge de Montfleury à Saint-Germain
►Mini bouchée (à la reine) Ø 5cm
► 200g de béchamel → 20g de beurre
→ 20g de farine
→ 16cl de lait
→ PM sel, poivre, muscade
►60g de brunoise de céleri cuite à l’anglaise
►60g Duxelle de cèpes à la poêle, PM persillade, ciboulette, 1 CàS jus de veau
Mélanger le tout à chaud !
►Julienne fine de coppa séchée à 140°, four sec puis réserver sur un absorbant.
Dresser l’appareil chaud dans les feuilletés, finir par la coppa séchée.
Recette du chef Johann Sartre, Les Galapians à Vinezac
Dessert de début d’automne par excellence !
►crumble → 60g de beurre
→ 60g de sucre
→ 60g de farine
→ 60g d’amandes effilés légèrement hachées en plaque au frigo 10mn puis 15mn à 180°
►Coulis mirabelle → 200g de mirabelle
→ 20g de sucre
→ 10mn à 180°
→ enlever les noyaux, 1 CàS de jus de citron hors du four, mixer et passer au chinois
► figue rôtie → faire une croix au couteau sur le haut de la figue
→ placer bien rangé en plaque, la croix sur le haut, sucre et/ou filet de miel 12 mn à 160° puis ajouter du coulis dans la figue et 5 mn à 140°
► dressage → écarter légèrement la croix au couteau, ajouter le crumble puis une petite quenelle de glace vanille, quelques gouttes de coulis de mirabelle et décoration (fleurs)
Recette du chef Johann Sartre, Les Galapians à Vinezac