Jean-Francois CHANÉAC, chef restaurateur sélectionné par la marque Goûtez l’Ardèche, vous invite à découvrir son livre « LA CUISINE DES HAUTES TERRES » qui vient de paraître aux Editions du Chassel. Il aura plaisir à vous accueillir le mardi 17 décembre prochain à 18h30, dans les locaux du Crédit agricole sud Rhône-Alpes d’Aubenas centre ville.
Vous êtes chaleureusement invité le samedi 7 décembre à une animation de Noël dans notre nouveau caveau.
A 15h, Henri Blanc, un de nos plus anciens clients restaurateur aujourd’hui à la retraite, vient partager avec nous ses histoires et ses chants de Noël. Un moment à passer en famille où la parole redevient le lien le plus important entre les personnes.
Aubergiste dans les Cévennes durant 20 ans, Henri Blanc est l’auteur de plusieurs ouvrages de cuisine, ponctués de contes et d’anecdotes. De son enfance de jeune paysan, il garde un souvenir émouvants des veillées en hiver. Ses ancêtres étaient des conteurs hors pair, ils ne décrivaient pas un évènement mais le présentaient comme un bijou splendide dans un écrin magnifique. Il vient nous conter plusieurs histoires : Les 13 desserts – Aurélie et son mari – Les marrons glacés – Les oreillettes et desserts de Noël – Pangiani – Le feu à la crèche – Les épinards – Les Rois Mages.
Nous proposerons ensuite une dégustation de vin et de jus de raisin accompagnée d’une petite collation. L’occasion de (re)-découvrir nos vins et de réaliser vos achats de Noël.
Sur place les livres d’Henri Blanc à dédicacer et des coffrets cadeaux à la vente, prêts ou à composer vous-même (Confiture de Susie, Pâté du GAEC de Courpatas, Huile essentielle de lavandin de Bleu de Brancard, Miel de Valvignères).
Plus d’infos : www.masdintras.fr
Si vous souhaitez commander un pique-nique « à titre individuel », nous vous invitons à faire votre choix parmi les offres proposées ici (un tri par zone géographique vous est proposé).
Le pique-nique Goûtez l’Ardèche est élaboré à partir de produits locaux de qualité et servi dans un emballage respectueux de la nature biodégradable ou recyclable. Il propose des produits estampillés Goûtez l’Ardèche et des recettes maison préparées par un professionnel local : artisan, commerçant, producteur, restaurateur ou traiteur.
Avec le pique-nique Goûtez l’Ardèche, le consommateur découvre en toute simplicité le patrimoine alimentaire ardéchois et soutien l’économie locale, les commerces et circuits de proximité. Le pique-nique Goûtez l’Ardèche c’est également une offre diversifiée : du sandwich 100% local au pique-nique de chef, il y en a pour tous les goûts.
En plus largement, en suivant le logo Goûtez l’Ardèche, retrouvez les produits, les restaurants, les traiteurs, les points de vente et bien sûr les pique-niques rigoureusement sélectionnés !
Pour vous permettre de découvrir les saveurs ardéchoises, les 36 restaurants sélectionnés par Goûtez l’Ardèche proposent des menus ou des plats réalisés avec au minimum 80% de produits locaux. La démarche garantit également une ouverture minimale de 7 mois dans l’année et le professionnalisme du chef. Ces lieux font l’objet d’une sélection rigoureuse, privilégiant l’utilisation de produits de proximité, le respect de la saisonnalité, le savoir-faire du chef et la saveur des plats. Procédure de sélection rigoureuse, cahier des charges sélectif, visites mystère et audits externes garantissent les engagements qualitatifs.
Tous les chefs agréés sont de véritables ambassadeurs de leur territoire qui transcendent les productions locales pour nous faire découvrir le meilleur de l’Ardèche.
Le Bistrot de Manon AUBENAS ALLEGRE Philippe
Les Coloquintes AUBENAS CALAMARO Adrien
Restaurant Carabasse BEAULIEU ESPENEL Yann
Auberge du Bez BORNE CHAMPEL Thierry
L’Ormeau CHALENCON SALLIER Bruno
Auberge Les Murets CHANDOLAS RIGNANESE Dominique
Le Carré d’Aléthius CHARMES S/RHONE SAMIN Olivier
La Bergerie GROSPIERRES TANFIN Jérémy
La Maison de Nany JOYEUSE BONNIVIERS Nancy
Hôtel Restaurant Les Cèdres JOYEUSE KOCH Frédéric
Auberge Monnet LA ROCHE DE GLUN SEIGNOVERT Eric
Les Tilleuls LAGORCE VINCENT Serge
La Mère Tranquille LAMASTRE MONTET Julien
Le Mas de la Madeleine LARGENTIERE GUILLEMIN Alban
La Cigale et la Fourchette LARNAS GAUTHIER Alexandra
Restaurant Beauséjour LE BEAGE VERNET Céline
Auberge de Chanaleilles LES VANS SENDI Samy
Restaurant Brioude MEYRAS BRIOUDE Claude
Retour aux sources MEYRAS LAFORET Frédéric
Le Marmitroll MEYSSE GALLO William
Le Panoramic OZON LAFFONT Raymond
Chez Lulu PRIVAS ALBERT Philippe
La Boria PRIVAS DESCOURS Florian
Le Petit resto PRIVAS PEOU Sokhom
L’Escapade ROCHEPAULE MONTAGNE Eric
La Table du Terroir SAGNES ET GOUDOULET CHANEAC Jean-François
Auberge de Montfleury SAINT GERMAIN ROCLE Richard
Restaurant Au Levant SAINT MAURICE D’IBIE BLANCHARD Nicolas
Restaurant la Cerise sur l’agneau ST PIERREVILLE KHODJA Nardjes
Auberge de Thorrenc THORRENC DECHAVANNE Eric
La Ferme de la Besse USCLADES ET RIEUTORD MEJEAN Mathieu
Auberge du Pont d’Arc VALLON PONT D’ARC CHARMASSON Jean-Yves
Bistrot Cayou VALLON PONT D’ARC SARTRE Johann
Hôtel de Lyon – Les Arcades VALS LES BAINS BONNETON Marc
Ingrédients pour 4 personnes :
PRÉPARATION :
Saisir les côtes d’agneau dans de l’huile. Celles-ci doivent être servies rosées. Tailler des allumettes dans deux picodons de l’Ardèche. Paner les allumettes et les passer dans du beurre afin de les faire colorer ; il suffira juste au dernier moment de les enfourner pour bien les faire chauffer. Pour la sauce au picodon : découper un picodon dans un jus de veau, faire chauffer et passer le tout au mixeur pour obtenir une sauce onctueuse qu’il suffira de crémer légèrement. Cuire séparément les légumes de saison qui doivent conserver un côté craquant. Une fois cuits, les rassembler en ajoutant un filet d’huile d’olive et vérifier l’assaisonnement. Dresser l’assiette en faisant un dôme de braisée de légumes, apposer les côtes d’agneau de chaque côté et napper de sauce au picodon. Enfin, disposer les allumettes de picodon.
Recette proposée par :
Dominique Rignanese
Restaurant Les Murets
07230 Chandolas
Tél. 04 75 39 08 32
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.
Crédit photo : Ardèche le goût /Simon Descamps
Deux jours pour découvrir le meilleur de notre terroir, le reste de l’année pour revenir !
Les 25 et 26 avril 2015, que diriez-vous de remonter aux sources du goût ? Pendant deux jours, les fermes de la région vous ouvrent leurs portes et les agriculteurs vous accueillent à bras ouverts. C’est l’occasion privilégiée de rencontrer les paysans sur leurs fermes, de voir et comprendre les modes de productions agricoles : visites commentées des fermes et des activités, démonstrations et dégustations de produits fermiers sont au programme.
Cette année, plusieurs adhérents de la marque Goûtez l’Ardèche® participent à cette manifestation : (découvrez leurs fiches en cliquant sur leur lien)
– Le GAEC de la Chèvre Blanche à Satilleu (Chèvres)
– La Caprovine à Rochessauve (fromages de chèvre et charcuteries)
– L‘Hôtel restaurant Beauséjour au Béage (restaurant)
– Auberge de Chanaleilles à Chassagnes Haut (restaurant)
– Domaine de Bournet à Grospierres
– Lou Mouli d’Oli à Bourg-Saint-Andéol (huile)
– Le Domaine Notre Dame de Cousignac (vins)
– Domaine Alain Dumarcher à Gras (vins)
– Escargots des Restanques à Saint-Remèze
– Le Domaine du Bréchon à Gras (vins)
Consultez également toutes les Etapes savoureuses Ardèche® qui vous accueilleront pendant la manifestation.
Un rendez-vous à ne surtout pas manquer !
Retrouvez toutes les fermes participantes et leurs coordonnées en
téléchargeant le dépliant ci-dessous
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
• 400 g thon blanc
• 1 citron
• 1 échalote
• persil, coriandre, basilic
• Sauce Worcestershire
• 150 g tomates séchées à l’huile
• 1 bocal de marrons entiers (180 g)
• Huile d’olive
• sel, poivre, thym
PRÉPARATION :
• Coupez le thon en petits cubes, ajoutez le jus de citron et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur
• Jetez l’excédent de citron, ajoutez de l’échalote finement haché, ainsi que la valeur d’une cuillère à soupe de chaque herbe finement ciselée
• Assaisonnez avec quelques gouttes de sauce Worcestershire
• Salez et poivrez
• Laissez reposer au réfrigérateur
Tomates séchées
• Mixez les tomates séchées après les avoir égouttées, pour obtenir une purée
• Marrons
• Émiettez et écrasez légèrement les marrons en conservant des petits morceaux
• Ajoutez deux cuillères à café d’huile d’olive
• Assaisonnez en sel et poivre et d’un peu de thym, mélangez
Montage
• Dans 4 cercles d’un diamètre d’environ 8 cm, répartissez successivement le thon mariné
la purée de tomate et les marrons en morceaux
• Pressez légèrement entre chaque couche pour la bonne tenue au démoulage
• Pour la couche de tomate, moins importante en quantité
• Il faut en remonter une partie sur l’extérieur du cercle pour qu’apparaisse une belle tranche rouge
• Retirez le cercle au dernier moment
• Servir avec quelques feuilles de mesclun, assaisonnées d’un peu d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique
Recette proposée par la maison Sabaton
La Plaine
07200 Aubenas
Tel : 04 75 87 83 83
www.sabaton.fr
Produits agréés Goûtez l’Ardèche®
Crédit photo : Philippe Barret
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
• Filet de Truite : 1 / personne
• Épinards en branche : 100 gr
• Carotte, navet, céleri, Courgette :1000 gr
• Endives : 2 / personne
• Persil plat et frisée :1 botte
• Sel, poivre
• Nuoc Mam, sauce soja
PRÉPARATION
• Ôtez les arêtes, et la peau des filets
• Assaisonner et les masquer avec les feuilles d’épinard
• Les placer sur une feuille de papier film et former les ballottines
• Éplucher les légumes et les tailler en une petite brunoise
• Faire suer au beurre
• Cuire les sommités de persil à l’anglaise, puis les mettre dans un blender
• Avec le Nuoc Man et la sauce soja
• Pocher les ballottines (ou les cuire à la vapeur)
• Dresser harmonieusement
Recette proposée par Richard Rocle et Angèle Faure
Auberge de Montfleury
Quartier de la gare (ancienne RN102)
07170 Saint- Germain
Tél : 04 75 94 74 13
Restaurant sélectionné par Goûtez l’Ardèche®
INGRÉDIENTS
• 250 ml de crème fraiche liquide Areilladou
• 2 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 200 g de framboise
PRÉPARATION
• Blanchir les jaunes avec le sucre.
• Monter la crème et l’incorporer aux jaunes.
• Disposer les framboises au fond et recouvrir avec l’appareil.
• Dorer avec un chalumeau (sinon salamandre).
Recette proposée par Erick Ribault
Auberge de Chanaleilles
Chassagnes Haut, 07140 Les Vans
Tél : 04 75 94 96 01
Restaurant agréé Goûtez l’Ardèche®
Photo : Auberge de Chanaleilles