Carré d’agneau
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
• 2 carrés d’agneau de 3 côtes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Thym
• 1/2 litre de fond blanc de volaille (bouillon de poule en cube)
• Légumes de saison de votre choix
• une noix de beurre
PRÉPARATION
• Faire préparer chez votre boucher un carré d’agneau avec 6 côtes manchonnées.
• Faire colorer sur toutes les faces dans une cocotte avec de l’huile d’olive « fumante ».
• Faire cuire l’agneau à feu moyen, à découvert en cocotte avec de l’huile d’olive et 1/2 litre de fond blanc de volaille, 2 gousses d’ail (« claquées » incisées au couteau) et du thym.
• Faire cuire l’agneau en arrosant régulièrement à l’aide d’une cuillère à soupe, pendant environ 10 minutes.
• Faire cuire les légumes à la vapeur (fondant) ensuite les glacer au beurre dans une poêle (faire sauter les légumes avec une noix de beurre à feu moyen).
• Servir accompagné de légumes de saison et avec des pommes de terre.
Recette proposée par Philippe Albert
Bistro Resto « Chez Lulu »
4 Place du foiral – 07000 PRIVAS
Tél : 04 75 64 63 80
www.chez-lulu.net
Restaurant sélectionné par Goûtez l’Ardèche®
Photo : Gérard Issartel