220 g d’huile
200 g d’eau
200 g d’œufs
240 g de sucre
2 g de sel
200 g de farine T55
200 g de farine de lentilles
14 g de levure chimique
150 g de pépites de chocolat
180 g de brisures de marrons
3 c.à.s d’extrait de vanille
Pour le crumble
125 g de beurre
64 g de sucre cassonade
160 g de farine
Pour le confit de framboises
250 g de brisures de framboises
115 g de sucre
4 g de pectine NH
Préparation :
Pour le crumble
– Mélanger tous les ingrédients et obtenir une consistance sableuse
– Réserver en bac au froid
Pour le confit de framboise
– Chauffer à 70 degrés les brisures de framboises et la moitié du sucre
– Mélanger la pectine NH et l’autre moitié du sucre
– Verser en pluie sur les brisures chaudes, tout en remuant puis porter à ébullition jusqu’à la texture voulue
– Refroidir
Suite
– Au batteur et au fouet, mélanger l’huile et l’eau
– Incorporer les œufs, le sel, le sucre
– Ajouter les farines tamisées et la levure chimique
– Ajouter les brisures de marrons et mélanger très légèrement
– Garnir les moules à mi-hauteur (45 g)
– Insérer un peu de confit de framboises (45 g)
– Parsemer de crumble et saupoudrer de sucre glace
– Cuire 35 minutes à 185 degrés
Sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace
Conseil : le temps de cuisson dépend de la quantité cuite. Afin de connaitre la texture du produit, prélever une petite quantité pour qu’elle refroidisse rapidement et ainsi se rendre compte de la texture finale à froid.
Recette proposée par Silly Drame, Kenzo Fogeron et J.-F. Julliat, SEPR d’Annonay
4 g de Maïzena
63 g de crème de marron d’Ardèche AOP
16 g d’œufs
1/4 de gousse de vanille ou extrait
13 g de beurre
Préparation :
– Mélanger tous les ingrédients ensemble au fouet
– Beurrer votre moule, y verser la pâte puis mettre le tout au four
– Faire cuire à 160 degrés
– Commencer à surveiller après 25 minutes de cuisson
Recette proposée par Franck Gruenzig, collège de Crussol à Saint-Péray
La marque Goûtez l’Ardèche a agréé les produits d’un nouvel adhérent, César Marze, les Vergers d’Alisse à Pranles
Les Vergers d’Alisse sont spécialisés dans la production de fruits en agriculture biologique : fraises, framboises, abricots, châtaignes…
Les fraises, confiture de fraises bio, de châtaigne d’Ardèche AOP, abricots et groseilles ont été agréées Goûtez l’Ardèche. La confiture de groseille a particulièrement séduit le jury , ainsi que les fraises, « juteuses et très parfumées ».
Tous les produits sont vendus à la ferme, ou sur casamiam.fr
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : les biscuits et crème de châtaigne du Gaec Roux à Genestelle
Exploitants agricoles depuis 2006 en GAEC au cœur des Cévennes ardéchoises, où « la montagne est belle », le Gaec Coste produit des châtaignes AOP Châtaignes d’Ardèche et bio. Elodie Coste et Jérémy Roux produisent également des kiwis et élèvent des vaches Aubrac en plein air, pâturant tout au long de l’année sous les châtaigniers.
Ils sont de faire découvrir leurs produits de qualité qu’ils plantent, récoltent, transforment et vendent avec passion. « Savoir pour qui nous produisons et que ces personnes sachent qui on est, nous donne une motivation particulièrement forte en tant qu’agriculteurs. La vente directe et la culture sans traitement est vraiment l’avenir de l’agriculture ! » expliquent-ils.
Le marque Goûtez l’Ardèche a agréé les biscuit sablé à châtaigne et au miel (à l’unanimité du jury) et la crème du châtaignes.
24 g de beurre pommade
104 g de sucre
112 g d’œuf
1 œuf
19 g de miel de châtaigner
4 g de levure chimique
66 g de crème
24 g d’huile
57 g de farine blanche tamisée
135 g de farine de châtaigne
Pâte sucrée châtaigne :
60 g de farine type 55
50 g de pâte de marron
65 g de farine de châtaigne
50 g de crème de marron
50 g de beurre
1 cc de rhum
50 g de sucre glace
PRÉPARATION :
Pâte sucrée Châtaigne :
Mélanger les farines, le sucre glace et le beurre.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Laisser reposer 12 heures.
Abaisser et foncer un cercle de diamètre de 20 cm.
Cuire à blanc à 150°.
Appareil Miel Châtaigne :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs et le miel de châtaigner.
Incorporer la crème, l’huile, puis ajouter la farine de châtaigne, la levure
chimique et la farine blanche préalablement tamisée.
Verser la préparation dans les fonds de tarte.
Cuire à 110° pendant 10 minutes
Crémeux Châtaigne rhum :
Mélanger tous les ingrédients.
Pocher le crémeux sur la tarte châtaigne refroidie.
Recette proposée par Mathéo Guio et Antoine Pavone, apprentis et JeanFrançois Julliat, formateur cuisine et pâtisserie au SEPR d’Annonay
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : ceux du Châtaignier de Chanteloube à Asperjoc !
Jérôme Coste, qui dirige l’exploitation Les Châtaigniers de Chanteloube, voit plusieurs de ses produits à base de châtaigne agréés : il s’agit de la crème de châtaigne, la farine de châtaigne AOP bio, les châtaignes entières épluchées bio, la confiture de châtaigne et le biscuit à la châtaigne.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : quatre Vins du Cellier des Gorges à Saint-Marcel-d’Ardèche !
Le vin rosé IGP Ardèche, le vin rouge IGP, le vin rouge AOP Côte du Rhône village et le Castagniou, vin aromatisé à la châtaigne, produits par le Caveau Cellier des Gorges de l’Ardèche ont reçu l’agrément Goûtez l’Ardèche.
Le Cellier est à l’origine, en 1929 !, la cave de Saint Just, Saint Marcel d’Ardèche et Saint Martin d’Ardèche. Elle a changé de nom il y a quelques années suite à l’évolution plus qualitative que quantitative. Aujourd’hui, près de 500 hectares lui permettent d’exploiter la variété des terroirs et cépages des Gorges pour une production moyenne de 25 000 hectolitres.
Contact :
1405, Route de la Gare 07700Saint-Marcel-d’Ardèche Téléphone :04 75 04 66 83
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau point de vente : le centre commercial E. Leclerc à Saint-Etienne-de-Fontbellon !
L’hypermarché E.Leclerc propose une centaine de produits Goûtez l’Ardèche. Il accueille le public du lundi au samedi de 9h à 20h et le vendredi jusqu’à 20h30 et le dimanche matin en juillet-août.
Coordonnées :
490-2 route d’Alès
Les Champs 07200Saint-Étienne-de-Fontbellon
Dégustez un pique-nique 100% local concocté par l’Auberge La Bola, à Laboule, composé – par exemple – de :
Formule « individuelle » à 17€ :
– Salade de lentilles/œuf parfait/légumes pickles et fleurs du jardin
– Caillette d’agneau rustique & châtaignes / coulis / légumes de saison
– Pain maison pétri à la main
– Panacotta aux fruits
Formule « enfant » à 13 € :
Idem mais choix entrée/dessert ou plat/dessert
Formule « individuelle » gourmande à 20 € :
– Salade de lentilles/œuf parfait/légumes pickles et fleurs du jardin
– Gigot d’agneau rustique & châtaignes / coulis / légumes de saison
– Pain maison pétri à la main au levain naturel
– Picodon
– Tarte aux fruits
Ces pique-niques sont servis dans des sacs kraft + emballages biodégradables compostables et/ou plastiques recyclable.
CONDITIONS :
Réservez votre pique-nique la veille avant 12h au 06 18 42 20 88.
Dégustez un pique-nique de chef 100% local concocté par la Maison Vernet de l’hôtel Beauséjour, au Béage, composé – par exemple – de :
– salade de lentilles vertes du Puy
OU
– saucisson
– roastbeef de bœuf Fin Gras du Mézenc (en saison)
OU
– oeuf bio
– fromage de chèvre
– Flan à la châtaigne
Ce pique-nique est servi dans des emballages biodégradables.
Pique-nique individuel.
CONDITIONS : Réservez votre pique-nique la veille avant 19h30 au 04 75 38 85 02.