Pour 6 personnes
4 g de Maïzena
63 g de crème de marron d’Ardèche AOP
16 g d’œufs
1/4 de gousse de vanille ou extrait
13 g de beurre
Préparation :
– Mélanger tous les ingrédients ensemble au fouet
– Beurrer votre moule, y verser la pâte puis mettre le tout au four
– Faire cuire à 160 degrés
– Commencer à surveiller après 25 minutes de cuisson
Recette proposée par Franck Gruenzig, collège de Crussol à Saint-Péray
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : les biscuits et crème de châtaigne du Gaec Roux à Genestelle
Exploitants agricoles depuis 2006 en GAEC au cœur des Cévennes ardéchoises, où « la montagne est belle », le Gaec Coste produit des châtaignes AOP Châtaignes d’Ardèche et bio. Elodie Coste et Jérémy Roux produisent également des kiwis et élèvent des vaches Aubrac en plein air, pâturant tout au long de l’année sous les châtaigniers.
Ils sont de faire découvrir leurs produits de qualité qu’ils plantent, récoltent, transforment et vendent avec passion. « Savoir pour qui nous produisons et que ces personnes sachent qui on est, nous donne une motivation particulièrement forte en tant qu’agriculteurs. La vente directe et la culture sans traitement est vraiment l’avenir de l’agriculture ! » expliquent-ils.
Le marque Goûtez l’Ardèche a agréé les biscuit sablé à châtaigne et au miel (à l’unanimité du jury) et la crème du châtaignes.
Contact :
Le bouchet
L’Abeillaud
07530 Genestelle
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : ceux du Châtaignier de Chanteloube à Asperjoc !
Jérôme Coste, qui dirige l’exploitation Les Châtaigniers de Chanteloube, voit plusieurs de ses produits à base de châtaigne agréés : il s’agit de la crème de châtaigne, la farine de châtaigne AOP bio, les châtaignes entières épluchées bio, la confiture de châtaigne et le biscuit à la châtaigne.
Contact : 06 82 83 61 76,leschataigniersdechanteloube@gmail.com
INGRÉDIENTS pour 100 personnes
* Ingrédients disponibles localement
PROGRESSION DE LA RECETTE
– Mélanger le beurre préalablement ramolli et le miel. Incorporer les œufs. Ajouter les farines, la levure, le sel et 1/3 de la crème de marron, mélanger au fouet. Garnir le fond des moules préalablement graissés avec cette préparation, cuire à four modéré (160/180 °C) 40 minutes environ. Refroidir, démouler.
– Passer le gâteau à la châtaigne au mixer avec du fromage blanc, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
– Dresser en verrine, napper de la crème de châtaigne restante, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Recette proposée par Ardèche le goût, dans le cadre d’une opération « L’Ardèche s’invite au menu » en restauration collective.
INGRÉDIENTS pour 100 personnes
* Ingrédients disponibles localement
PROGRESSION DE LA RECETTE
– Mélanger le beurre préalablement ramolli et le miel jusqu’à ce que cela blanchisse. Incorporer les œufs. Ajouter les farines, la levure, le sel et la crème de châtaigne, mélanger au fouet. Garnir le fond des moules préalablement graissés avec cette préparation, cuire à four modéré (160/180 °C) 40 minutes environ. Refroidir, démouler, réserver.
– Détailler en portions.
Recette proposée par Ardèche le goût, dans le cadre d’une opération « L’Ardèche s’invite au menu » en restauration collective.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau point de vente officiel : l’Epicerie Au panier gourmand à Boulieu-lès-Annonay !
Dans cette épicerie, retrouvez le charme d’un commerce ancien, grâce à Marc Triolet, collectionneur de plaques émaillées, d’objets rétro et de bons produits locaux ! Dans ce point de vente, vous trouverez plus de 40 produits sélectionnés Goûtez l’Ardèche, comme par exemple ; Conserverie Marc Sandevoir (bocaux salés et sucrés), ES Vinaigrerie (vinaigre, moutarde), Distillerie Jean Gauthier (liqueurs), Lou Mouli d’Oli (huile d’olive, tapenade), Sabaton (crème de châtaigne, marrons glacés), La Chèvre blanche (fromages), Terre adélice (glaces et sorbets), mais aussi, des charcuteries, des jus de fruits et des vins Côtes du Rhône qui composent 80% de la cave !
Notez que cette épicerie est spécialisée dans la réalisation de paniers garnis sur mesure : choisissez votre contenant, vos gourmandises et Marc assemble le tout, en respectant votre budget !
Vous trouverez également sur place de nombreux fromages affinés par la Maison Mons (fromager Meilleur ouvrier de France), des vins festifs, d’apéritifs, liqueurs, spiritueux, vins en bouteilles et en cubis…
Livraisons autour d’Annonay et envois possibles !
CONTACT :
3 rue Charles de Gaulle
07110 Boulieu-lès-Annonay
04 75 67 53 64
Ouvert du lundi au samedi, de 9h15 à 12h et de 16h à 19h et le dimanche de 9h15 à 12h.
Dégustez un pique-nique 100% local concocté par la boulangerie pâtisserie artisanale Au Pavé de St Régis à Lalouvesc, composé – par exemple – de :
Formule « enfant » à 9.5 €
– 1 sandwich (1/2 Baguette ardéchoise, jambon et beurre),
– 1/2 Pavé de St Régis (framboise, myrtille ou châtaigne),
– 1 jus de fruits 25 cl (parfum au choix)
Formule « adulte » à 13,5 €
– 1 sandwich (1/2 Baguette ardéchoise, charcuterie de la Boucherie de Lalouvesc et crudités locales et de saison),
– 1/2 fromage de chèvre,
– 1 Pavé de St Régis (framboise, myrtille ou châtaigne),
– 1 jus de fruits 25 cl (parfum au choix),
– 1 bouteille d’eau minérale gazeuse 25cl
Formule « famille » à 45 €
– 2 formules « adulte »
– 2 formules « enfant »
Ces pique-niques sont servis dans des emballages biodégradables et/ou compostables.
CONDITIONS :
Réservation la veille par téléphone ou dans la limite des quantités disponibles sur place.
Pour les groupes de plus de 10 personnes réservation 72h à l’avance.
Retrouvez le reportage « la crème des marrons » diffusé le 6 novembre sur France 5, pendant 6 jours.
Et la meilleure des crèmes est … celle qui est sélectionnée par Goûtez l’Ardèche bien sûr!
Nous vous laissons découvrir laquelle…
Ont participé à cette émission : La ferme du châtaignier, Les toqués d’Ardèche, Claude Brioude, Richard Rocle, Jean-françois Chaneac, Raymond Laffont, Ludovic Sinz, Dominique Rignanese, Olivier Samin, Châtaigne d’Ardèche AOC