400 g de lentilles vertes
2 oignons émincés
100 g de gingembre
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de cannelle
Huile de tournesol
Tomates, courgettes, carottes ou d’autres légumes suivant la saison
Amandes torréfiées, graines de tournesol, graines de courge
Pour 1 L de bouillon : légumes et épices Sukotai
Préparation :
– Faire blanchir les lentilles
– Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre avec l’huile, faire suer et rajouter les épices
– Après 1 minute, rajouter les lentilles et mouiller avec le bouillon de légumes
Laisser mijoter 20 à 30 minutes
– Arrêter le feu une fois la cuisson désirée obtenue
– Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, rajouter les graines et servir
Recette proposée par Catherine et Eric Seignovert, Auberge Monnet à La Roche-de-Glun
1 estomac de porc nettoyé, dégraissé duquel on aura retiré la paroi intérieure
2 kg de choux verts frisés
600 g de chair à saucisse
250 g de lard et 400 g de poitrine fraîche coupés en dés
3 gros oignons
3 gousses d’ail
300 g de pruneaux (facultatif)
Préparation :
– Hacher le chou, l’ail et les oignons finement, incorporer la chair à saucisse, le lard, les pruneaux, puis mélanger
– Farcir l’estomac, coudre l’ouverture de l’estomac, envelopper l’estomac dans un linge noué et plonger la Maôche dans de l’eau tiède de façon à ce qu’elle soit immergée
– Cuisson longue et délicate de 3 heures
Attention : l’eau ne devra jamais bouillir
– Servir tranchée et déguster chaude, accompagnée de pommes de terre
Recette proposée par Jean-François Chanéac, La table du terroir à Sagnes-et-Goudoulet
Dénoyauter les abricots puis couper les en quatre. Dans une cuve de batteur, mélanger l’eau avec la préparation Vegegg. Laisser gonfler 5 minutes. Rassembler la poudre d’amande, le sucre, la farine, la levure et la poudre de coco dans un cul de poule. Mélanger.
Verser le lait de coco dans la cuve avec la préparation Vegegg et mélanger à petite vitesse. Incorporer la préparation du cul de poule à celle de la cuve du batteur, monter la vitesse, puis verser l’huile de coco fondue. Verser la préparation dans un moule à gratin préalablement recouvert de papier sulfurisé. Étaler les abricots. Enfourner à 160°C 30 min puis 10 min à 180°C.
Servir le clatoufis de préférence tiède avec une boule de sorbet abricot (Terre Adélice) et copeaux de meringue végétale.
NB : Vegegg et la poudre à lever peuvent s’acheter à Satoriz (St Peray).
Recette proposée par Sokhom Peou, Chef du Petit Resto à Privas