80 g de garniture aromatique (carotte, navet, céleri, courgette)
60 cl de bouillon de volaille ou bouillon de légumes
4 cl vin blanc sec
2 cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe de fromage râpé (ou du Picodon sec)
Beurre
Sel et poivre
1 gousse d’ail
Du persil
Décor : quelques champignons à poêler
Progression de la recette :
Dans un sautoir, faire revenir l’échalote hachée. Ajouter et enrober les brises de matière grasse.
Ajouter la garniture aromatique en brunoise (petit cube). Faire revenir (suer) pendant 1 à 2 mn.
Déglacer avec le vin blanc sec. Mouiller avec 1/3 du bouillon et laisser les brisures l’absorber.
Répéter l’opération au moins deux fois.
Quand les brises sont cuites, lier avec un peu de crème et ajouter le fromage.
Éplucher l’ail, enlever le germe et l’écraser. Laver le persil, l’équeuter et le hacher.
Dans une poêle, faire revenir les escargots dans un peu de beurre et les persiller. Assaisonner.
Dresser dans une assiette creuse le risotto de brises, les escargots et décorer de quelques lamelles de champignons poêlées et toasts de pain.
Recette proposée par Raymond Laffont
Restaurant Le Panoramic
07370 Ozon
Les points de vente Goûtez l’Ardèche fourmillent d’idées pour faire plaisir à coup sûr et de nouvelles boutiques viennent d’être agréées !
Dans un point de vente Goûtez l’Ardèche®, vous trouverez au minimum 20 références de produits sélectionnés par la marque, provenant d’au moins 3 fournisseurs différents (le nombre de produits et de fournisseurs sont proportionnels à la surface du magasin). Ces points de vente s’engagent également à assurer un accueil de qualité du public.
Où trouver ces points de vente ? Sur cette page, soit avec la carte de géolocalisation, soit en sélectionnant « les commerces agréés » dans le menu déroulant.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer un nouveau point de vente officiel : l’Intermarché de Soyons !
Dans cette grande surface, vous trouverez plus de 100 produits sélectionnés Goûtez l’Ardèche, représentant plus de 15 entreprises locales.
Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 20h et le dimanche de 8h30 à 13h. Fermetures exceptionnelles les 1er janvier et 1er mai (ces horaires peuvent varier en fonction du contexte sanitaire actuel… n’hésitez pas à téléphoner pour vérifier les horaires).
Le concours « Fermier d’Or » a eu lieu en septembre et le palmarès est désormais connu : Bravo aux 4 adhérents Goûtez l’Ardèche primés !
– ENTRE DEUX CHAMPS, 1er prix dans la catégorie « Produits à base de fruits et légumes » pour son jus et nectars de fruits
– LA FERME DU CHATAIGNIER, 1er prix dans la catégorie « Produits à base de fruits et légumes », pour leur soupe de légume
– LES DELICES DU MARAICHER, 2è prix dans la catégorie « Produits à base de fruits et légumes », pour leur soupe de légume
– ESCARGOT DES RESTANQUES, 2è prix ex æquo dans la catégorie « Produits carnés » pour leur conserve à base d’escargot
Le concours « Fermier d’or » est organisé par la Chambre régionale d’agriculture Auvergne-Rhône-Alpes. Les fermiers d’or sont donc des agriculteurs de la région qui transforment une partie de leur production à la ferme. Dans l’été, un concours leur a été proposé ayant pour objectifs de se comparer, s’évaluer, obtenir des retours consommateurs, et développer leur notoriété.
Pour les fêtes régalez vos convives avec des escargots élevés avec le plus grand soin en Ardèche par des héliciculteurs passionnés !
Goûtez l’Ardèche et son jury de dégustation ont sélectionné pour vous des Escargots à la persillade, de la Mousse d’escargots à toaster, des Feuilletés d’escargots, du Salmis d’escargots mais aussi des Chairs d’escargot surgelées ou en conserve pour réaliser vos meilleures recettes.
Helix Eyrieux à St Fortunat : Cliquez ici pour voir sa fiche.
Escargot des Restanques à St Remèze. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’héliciculture, il est possible de faire la visite de l’exploitation de Valérie Delabre dans le cadre des Etapes Savoureuses. Cliquez ici pour voir sa fiche.
INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE
• 1/2 truffole de Saint Alban (Pomme de terre)
• 8 à 12 escargots suivant la grosseur « Goûtez l’Ardèche »
• 5 quartiers de tomate confite
• 1 poignée de germe de radis ou a défaut de salade style roquette
• Huile d’olive, assaisonnement et herbe fraîche (persil, ail, ciboulette ….) selon son goût 10 cl de crème.
PRÉPARATION
• La veille
• Couper une tomate en quartier
• Faire sécher au four tiède avec les herbes hachées.
• Les conserver dans l’huile d’olive (on peut les garder plusieurs jours si on les couvre bien d’huile d’olive et les servir sur un pique en apéritif …..)
Le lendemain
• Cuire les truffoles avec leur peau dans de l’eau
• Débuter la cuisson à l’eau froide
• Surtout ne pas saler pour éviter que les pommes de terre ne s’écrasent
• Dès la fin de cuisson les refroidir sous l’eau
• Les éplucher et les couper en rondelles fines, assaisonner
• Faire revenir au beurre entre 8 et 12 escargots par personne suivant leur grosseur
• Assaisonner, sel, poivre, ail et persil
• Singer (ajouter un peu de farine), torréfier (cuire la farine afin de faire éclater les grains d’amidon) et crémer
• Cuire jusqu’à la liaison
• Si on utilise de la roquette la trier, laver, essorer et l’assaisonner
• Dresser à l’aide d’un emporte pièce ou d’un cercle sans fond
• D’abord une rangée de pomme de terre en tassant pour enlever le vide entre les tranches
• Puis ajouter une couche de tomates séchées en tassant aussi
• Mettre au four à réchauffer
• Dresser au centre d’une assiette chaude nos cercles avec truffoles et tomates
• Ajouter les escargots sans exagérer avec la crème
• Démouler (enlever les cercles)
• Surmonter le tous de germes de radis pourpres ou de roquette avec quelques tiges de ciboulette
Recette proposée par Raymond LAFFONT Restaurant Le Panoramic 07370 OZON 04 75 23 08 14
Photo : Valcom
Restaurant agréé par la marque collective « Goûtez l’Ardèche »
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
• 100 g de filet d’anchois (dont 6 pour le décor)
• 800 g d’épinards frais
• 20 cl de vin blanc de l’Ardèche
• 36 gros escargots de la vallée de l’Eyrieux
• 10 cl de crème fraîche
• 2 à 3 feuilles de Lapi (ache de montagne)
• 6 grosses gousses d’ail
• Sel et poivre
PRÉPARATION :
• Mettre à cuire les épinards avec le vin blanc
• Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre
• Au trois quart de la cuisson ajouter les filets d’anchois, la crème et laisser mijoter jusqu’à cuisson totale des épinards
• Ajouter les escargots, le lapi, l’ail finement haché
• Laisser mijoter quelques minutes et rectifier l’assaisonnement
• Répartir la préparation dans des caquelons individuels, faire gratiner et servir bien chaud.
Recette proposée par Christian Gamet
Le Relais de Sully
Place de la liberté
07190 Gluiras
04 75 66 63 41
www.lerelaisdesully.com
Restaurant sélectionné par Goûtez l’Ardèche®