Le cœur ardéchois et soupe de fruits rouges à la verveine citronnelle
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
Pour le gâteau :
• 200 g de brises de châtaigne d’Ardèche
• 1 litre de lait
• 20 cl de liqueur de châtaigne
• 6 œufs
• 60 g de crème 35%
• 120 g de sucre roux
Pour la soupe de fruits rouges :
• 500 g de fruits rouges
• 20 cl d’eau
• 100 g de sucre
• 10 feuilles de verveine citronnelle
PRÉPARATION
• Cuire les brises de châtaigne à feu doux dans le lait et la liqueur environ 35 min, les châtaignes doivent être moelleuses mais pas en purée.
• Mélanger au batteur les œufs, le sucre, la crème.
• Une fois cette préparation bien lisse, Incorporer les châtaignes.
• Mouler cette préparation dans des moules en silicone en forme de cœur
• Cuire à 130° pendant environ 30 mn, laisser refroidir puis démouler
• Faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire infuser les feuilles de verveine citronnelle
• Puis verser cette infusion encore chaude sur les fruits rouges, laisser refroidir puis servir avec le gâteau.
Recette proposée par Alban Guillemin
Le Mas de la Madeleine
07110 Largentière
Tél : 04 75 39 23 18
www.masdelamadeleine.com
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®
Dans ce beau domaine au calme en pleine verdure, Alban Guillemin, propose une cuisine passionnée à l’image de son terroir : ensoleillée, authentique aux arômes de plantes, une cuisine jeune et audacieuse…
Qu’elle vous soit servie devant la cheminée ou en terrasse dans le jardin, elle évolue avec les saisons et reste toujours savoureuse.