Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits : les miels de l’Or de la ruche à Saint-Jean-le-Centenier !
Les miels de bruyère blanche, fleurs sauvages, châtaignier, garrigue et lavande de Yann Neime, L’Or de la ruche à Saint-Jean-Le-Centenier ont séduit le jury de Goûtez l’Ardèche et ont obtenu leur agrément.
L’intensité du miel de bruyère blanche a été saluée, la belle finesse des arômes du miel de fleurs sauvages également. Le miel de châtaignier, aromatique sans être trop puissant, la texture puissante en bouche du miel de lavande et le très bon goût du miel de garrigue ont aussi séduit le jury.
Dessert de début d’automne par excellence !
►crumble → 60g de beurre
→ 60g de sucre
→ 60g de farine
→ 60g d’amandes effilés légèrement hachées en plaque au frigo 10mn puis 15mn à 180°
►Coulis mirabelle → 200g de mirabelle
→ 20g de sucre
→ 10mn à 180°
→ enlever les noyaux, 1 CàS de jus de citron hors du four, mixer et passer au chinois
► figue rôtie → faire une croix au couteau sur le haut de la figue
→ placer bien rangé en plaque, la croix sur le haut, sucre et/ou filet de miel 12 mn à 160° puis ajouter du coulis dans la figue et 5 mn à 140°
► dressage → écarter légèrement la croix au couteau, ajouter le crumble puis une petite quenelle de glace vanille, quelques gouttes de coulis de mirabelle et décoration (fleurs)
Recette du chef Johann Sartre, Les Galapians à Vinezac