A Saint-Michel-de-Chabrillanoux, Claire Chaumeron de l’Atelier Végétal propose un nouveau produit sélectionné par Goûtez l’Ardèche : « Les Boguet’s » !
Comme matière première, Claire a choisi des légumineuses et des légumes frais. Elle travaille en direct avec des producteurs locaux et bio ardéchois. Ses produits ont de la texture, des saveurs franches et parfumées et dorent en quelques minutes à la poêle. L’Atelier Végétal est en mention Nature et Progrès. Ses produits sont distribués en magasins bio et épiceries locales. Ils sont aussi utilisés par des restaurateurs et la cantine du collège de Saint-Sauveur-de-Montagut, preuve, s’il en faut, de la pertinence de ce produit végétal ! Le Boguet’s, steak végétal permettant de manger des protéines (mais sans apport de viande), se présente sous forme de bâtonnet. Ce produit ardéchois est labellisé « Goûtez l’Ardèche », et est élaboré à base de pois chiche et lentilles avec des brisures de châtaigne et de la purée de potimarron.
Le concours « Fermier d’Or » a eu lieu en septembre et le palmarès est désormais connu : Bravo aux 4 adhérents Goûtez l’Ardèche primés !
– ENTRE DEUX CHAMPS, 1er prix dans la catégorie « Produits à base de fruits et légumes » pour son jus et nectars de fruits
– LA FERME DU CHATAIGNIER, 1er prix dans la catégorie « Produits à base de fruits et légumes », pour leur soupe de légume
– LES DELICES DU MARAICHER, 2è prix dans la catégorie « Produits à base de fruits et légumes », pour leur soupe de légume
– ESCARGOT DES RESTANQUES, 2è prix ex æquo dans la catégorie « Produits carnés » pour leur conserve à base d’escargot
Le concours « Fermier d’or » est organisé par la Chambre régionale d’agriculture Auvergne-Rhône-Alpes. Les fermiers d’or sont donc des agriculteurs de la région qui transforment une partie de leur production à la ferme. Dans l’été, un concours leur a été proposé ayant pour objectifs de se comparer, s’évaluer, obtenir des retours consommateurs, et développer leur notoriété.
Vacherin poire et marron d’Ardèche, by Les glaces de l’Ardèche avec Pierre Chauvet. Ingrédients pour 6 à 8 gourmands. Cuisson de la meringue : 1h30 à 100-120° Chantilly et glace : prévoir du temps de mise au frais/congélation
Pour la chantilly : 400g de crème et 45 g de sucre Mélanger tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur jusqu’à obtenir une texture bien serrée. Réserver au frais
Pour la meringue suisse : 125g de blanc d’œuf (4 œufs) et 190g gr sucre Chauffer le mélange blanc + sucre à 45°C environ. Faire monter, dans la cuve d’un batteur. Stopper lorsque la cuve est tiède et la meringue bien montée. Enfourner dans un four préchauffé à 100-120°C et laisser cuir 1h30 en surveillant régulièrement. Les meringues doivent rester bien blanches.
Glace et Sorbet : 750ml de glace marron et 750ml de glace poire Les Glaces de l’Ardèche Travailler la glace au batteur ou à la spatule, puis la répartir dans des cercles à entremet avant de la placer à nouveau au congélateur. Une fois la glace bien prise, monter le vacherin en positionnant la meringue et les couches de glace (laisser parler votre créativité). Finaliser par la crème chantilly et quelques fruits frais.
Dégustez un pique-nique 100% local concocté par la boulangerie pâtisserie artisanale Au Pavé de St Régis à Lalouvesc, composé – par exemple – de :
Formule « enfant » à 9.5 € – 1 sandwich (1/2 Baguette ardéchoise, jambon et beurre), – 1/2 Pavé de St Régis (framboise, myrtille ou châtaigne), – 1 jus de fruits 25 cl (parfum au choix)
Formule « adulte » à 13,5 € – 1 sandwich (1/2 Baguette ardéchoise, charcuterie de la Boucherie de Lalouvesc et crudités locales et de saison), – 1/2 fromage de chèvre, – 1 Pavé de St Régis (framboise, myrtille ou châtaigne), – 1 jus de fruits 25 cl (parfum au choix), – 1 bouteille d’eau minérale gazeuse 25cl
Formule « famille » à 45 € – 2 formules « adulte » – 2 formules « enfant »
Ces pique-niques sont servis dans des emballages biodégradables et/ou compostables.
CONDITIONS : Réservation la veille par téléphone ou dans la limite des quantités disponibles sur place. Pour les groupes de plus de 10 personnes réservation 72h à l’avance.
Dégustez un pique-nique 100% local concocté par la boulangerie La belle farinière à Lavilledieu, composé – par exemple – de : – un sandwich à la Baguette ardéchoise® (Picodon AOP ou Saucisson IGP Ardèche) – un mini Lou Pisadou® – un jus de pomme
Ce pique-nique est servis dans des emballages biodégradables et compostables.
Pique-nique individuel ou groupe. Livraison possible à – de 20 km coût 15€ Franco de port à partir de 500€
CONDITIONS : Réservez votre pique-nique 24h avant au 04 75 38 94 41
Dégustez un pique-nique 100% local concocté par le chef Noël Sikorzinsky du restaurant Les Marronniers à Saint Sauveur de Montagut, composé – par exemple – de :
– une salade ardéchoise (salade complète, chèvre & châtaigne) individuelle – une Baguette Ardéchoise® – 1/4 de terrine de porc Ste Eulalie de la Charcuterie Rome, sélectionnée Goûtez l’Ardèche® (terrine à partager) – un Lou Pisadou individuel – une bouteille d’eau de Vals 33cl
Ce pique-nique est servi dans des contenants et avec des couverts consignés à restituer au restaurateur. Les gobelets, assiettes et serviettes biodégradables sont fournies.
CONDITIONS : Commande 24H avant. Réservez votre pique-nique 24h avant avant 12h au 04 75 65 46 90.
Recette locale et de saison proposée de Mathieu Méjean, chef du restaurant La Ferme de la Besse à Usclades et Rieutord en Ardèche :
Ingrédients par personne : – 1 courgette coupée dans la longueur – 1 grosse cuillère de brousse de chèvre (fromage frais) – 1 petit filet de truite préparée en gravelax (ou fumée) – 1 cuillère à café d’œufs de truite – 2-3 feuilles de basilic pourpre – 1 branche de thym des montagnes – 1 tranche fine de pain
Couper la courgette dans la longueur et la faire cuire et légèrement griller au barbecue, côté chair. Mettre le pain à griller au four ou au grille-pain. Une fois la courgette fondante, ôter 1 fine lamelle côté peau afin qu’elle puisse tenir dans l’assiette sans tomber et qu’elle serve de support. La positionner dans l’assiette et ajouter les autres ingrédients dessus : répartir chaque ingrédient en 3 ou 4 petites portions afin d’occuper toute la surface de la courgette. Commencer par la brousse de chèvre, puis poser sur la brousse des morceaux de filet de truite, répartir les œufs de truite sur la longueur, les feuilles de basilic (prendre des petites feuilles ou émincer-les si elles sont trop grandes) et les feuilles de thym. Prendre la tranche de pain et la casser en plusieurs morceaux. Disposer-les sur la courgette, de manière aérienne pour finaliser cette bruschetta locale et de saison ! Déguster avec une salade verte, aromatisée au basilic pourpre et au thym des montagnes.
Chaque semaine, retrouvez un « Secret partagé » sur la page Facebook Les étapes savoureuses.
Dégustez un pique-nique 100% local concocté par le restaurant Chez Mag à Lamastre, composé – par exemple – de :
– un sandwich à la Baguette ardéchoise® (jambon cru IGP Ardèche ou Picodon AOP et miel)
– des fruits de saison
– un muffin « maison » à la châtaigne
– de l’eau minérale gazeuse.
Ce pique-nique est vendu 10 € et est servi dans de la vaisselle biodégradable ou recyclable et dans un sac recyclable.
PLUS D’INFOS au 04 75 06 76 43 NB : Le restaurant Chez Mag et le magasin Magique Ardèche sont tenus par les mêmes gérants.
Dégustez un pique-nique 100% local concocté par la boulangerie Chez Alexsandra à Les Vans, composé – par exemple – de :
Formule « individuelle » à 11 € – 1 grand sandwich (1/2 Baguette ardéchoise, beurre, charcuterie d’Ardèche, salade et tomate), – 1 Picodon et 1/2 de Baguette ardéchoise, – 1 Lou pisadou individuel, – 2 eaux minérales gazeuses 0.50 cl ou 1 jus de fruits 0.25 cl.
Formule « famille » à 36 € – 2 grands sandwiches et 2 petits (1/2 Baguette ardéchoise -1/4 pour les enfants-, beurre, charcuterie d’Ardèche, salade et tomate), – 2 Picodons et 1/4 de Baguette ardéchoise, – 4 Lou pisadou individuels, – 2 eaux minérales gazeuses 0.50 cl et 2 jus de fruits 0.25 cl.
Ces pique-niques sont servis dans des emballages biodégradables et/ou compostables.
CONDITIONS : Réservez votre pique-nique la veille avant 12h au 04 75 37 36 73
Dégustez un pique-nique 100% local concocté par la boucherie charcuterie Moulin à Vals-les-Bains, composé – par exemple – de :
– rosbif cuit Fin gras du Mézenc (en saison), rôti de porc cuit fermier plein air et terrine de porc à la châtaigne
– différentes salades composées et légumes de saison
– fromage de chèvre et de vache et Baguette ardéchoise®
– une part de Lou Pisadou
– jus de pomme et eau minérale gazeuse.
Ce pique-nique est vendu 13,70 € et est servi avec des emballages, couverts et assiettes biodégradables et compostables.
PLUS D’INFOS au 04 75 93 33 93 – adresse : Avenue Paul Ribeyre à Vals les Bains NB : Le même numéro de téléphone est utilisé pour contacter la boucherie charcuterie Moulin à Vals-les-Bains et Saint-Etienne-de-Fontbellon. Nous vous invitons à bien préciser le lieu de votre commande.