Verrine de pois chiches et tomate
400 g de pois chiches locaux en conserve
18 tomates cerise
1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1/2 citron vert
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cl de crème liquide
Préparation :
– Tremper les dessus de verrines dans le jus de citron, puis dans le piment d’Espelette
– Laisser un peu sécher les verrines, sans trop les toucher
– Rincer abondamment les pois-chiches, ils ne doivent plus mousser
– Eplucher l’ail et l’oignon, puis les émincer finement
– Rincer la coriandre à l’eau claire, la sécher avec du papier absorbant, puis la ciseler finement
– Mixer les pois chiches avec l’oignon, l’ail, et la moitié de la coriandre
– Ajouter la crème
– Ajouter le reste du jus de citron et 3 cuillères d’huile d’olive
– Goûter, saler et poivrer
– Transvaser la préparation dans une poche équipée d’une grosse douille lisse
– Remplir à moitié des verrines avec la purée de pois chiches à la coriandre
– Trancher les tomates cerise en 8
– Verser 1 cuillère d’huile sur les tomates, zester le citron vert, saler et poivrer
– Ajouter le reste de la coriandre
– Verser sur les pois chiches
– Parsemer d’un peu de coriandre ciselée
Suggestion : Vous pouvez remplacer la coriandre par du basilic
Recette proposée par Sylvain Blacher, EHPAD Les Tilleuls à Montpezat-sous-Bauzon