La pomme de terre primeur de la vallée de l’Eyrieux est cultivée en terrasses sur les pentes de la rivière Eyrieux. Sur ces échamps (autre nom pour désigner les terrasses), la belle bénéficie d’un micro-climat doux, tempéré et de sols sablo-limoneux. On la reconnaît à sa chair ferme, blanche, qui ne s’écrase jamais. Sa culture en terrasse lui donne une saveur légèrement sucrée.
Le cahier des charges Goûtez l’Ardèche® indique qu’elle doit être vendue dans les trois jours après sa récolte. Retrouvez la pomme de terre primeur de l’EARL Val Sault sur vos étals ou directement chez le producteur aux Ollières sur Eyrieux- Quartier La Chièze – tous les mercredi de juin à août de 10h à 12h ou sur rendez-vous.
> A visiter :
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Découvrez les terrasses et produits de qualité de La Ronde d’Echamps, qui vous propose une visite à faire en famille.
320 g de pommes de terre primeur (variété Delikatess)
Pour les sauces :
– Au chèvre et aux olives :
2 fromages de chèvre frais d’Ardèche
100 g d’olives vertes
basilic frais
1 gousse d’ail
quelques câpres
huile d’olive
– Aux fines herbes :
2 faisselles d’Ardèche égouttées 250g
50 cl de crème fraiche
1 bouquet de fines herbes
½ échalote
½ gousse d’ail
sel et poivre
– Au miel et à la moutarde :
3 cuillères à café de moutarde,
1 cuillère à café de miel d’Ardèche
PRÉPARATION
Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau chaude. Cuire 20 mn puis passer sous l’eau froide.
Préparer les sauces :
Ciseler la ciboulette, presser l’ail, hacher finement l’échalote. Mélanger le tout aux faisselles préalablement fouettées avec la crème fraiche. Saler et poivrer. Mettre dans un premier ramequin.
Presser l’ail. Mixer le basilic et les câpres. Ajouter les olives vertes dénoyautées et l’ail mixé. Mélanger la préparation obtenue au fromage de chèvre frais. Terminer en ajoutant l’huile d’olive. Mettre dans un deuxième ramequin.
Mélanger la moutarde et le miel. Verser dans un troisième ramequin.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire dorer les pommes de terre une dizaine de minutes. Les disposer dans un saladier, saler.
Disposer sur un plateau les trois pots de sauce, avec des cure-dents et le saladier de pommes de terre. Servir tiède à l’apéritif.
INGRÉDIENTSPOUR 2 PERSONNES :
• 4 belles pommes de terre de montagne à chair jaune
• 1 blanc d’œuf
• 2 bonnes pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive, huile de tournesol
• persil
PRÉPARATION :
• Râper les pommes de terre dans un plat creux, ajouter le blanc d’œuf non monté, le sel, le poivre et l’ail coupé finement.
• Bien mélanger le tout à la fourchette.
• Faire chauffer un grande poêle anti adhésive avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
• Quand le mélange est bien chaud y éparpiller les pommes de terre afin de former une fine galette. Laisser bien dorer. Puis faire sauter comme une crêpe, couvrir, laisser cuire 10 à 12 minutes en la faisant sauter de temps en temps. Évacuer à l’aide d’un couvercle toute l’huile (elle servira pour les autres criques). Laisser rôtir 1 minute et servir dans un plat chaud, un peu de persil pour la jolie.
Le blanc d’œuf donne le croustillant à la crique contrairement à la crème ou au jaune d’œuf que rajoutent certains.
Recette proposée par Thierry Champel
L’Auberge du Bez
Le Bez
07590 Borne
04 66 46 60 54
www.aubergedubez.com