• 400 g de crème de Violine de Borée
• 50 cl de lait
• 4 oeufs
• 200g de sucre
• 5 cl de cognac
PRÉPARATION
Préparer un caramel avec le sucre, déglacer avec le cognac et remplir le fond des ramequins avec ce caramel.
Mélangez le lait, la crème de Violine et les œufs dans un saladier.
Remplissez les ramequins et faites les cuire au bain marie à 100°/110°C au moins 1 h.
Réservez au moins 1 h au frais.
Vous pouvez servir vos flans accompagnés de madeleines à la châtaigne et à la crème de Violine de Borée.
Recette extraite de l’ouvrage « La Violine de Borée et sa cuisine», paru aux Éditions La Taillanderie, un livre de Jacques Bertinier et Georges Murillon.
Cette recette vous est proposée par Claude BRIOUDE
Hôtel du levant – Restaurant Brioude
Neyrac-les-Bains – 07380 Meyras
Tél : 04 75 36 41 07
www.claudebrioude.com
Foncez un moule avec la pâte sablée ou brisée. Battez les œufs avec le sucre, incorporez la crème fraîche diluée dans le lait. Parfumez avec quelques gouttes d’extrait de vanille. Ajoutez ensuite les myrtilles. Faites cuire dans un four chaud jusqu’à coloration de la pâte. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Cette recette est proposée par la marque collective Goûtez l’Ardèche
A l’occasion de l’étape du Tour de France entre Bourg St Andéol et la Caverne du Pont d’Arc le 15 juillet, les produits Goûtez l’Ardèche étaient à l’honneur sur le plateau de l’émission Village départ dans la chronique culinaire animée par Nathalie Nguyen.
Dans le cadre d’un magnifique plateau de produits Goûtez l’Ardèche, une recette de Tarte aux myrtilles et Smoothie châtaigne ont été réalisés en direct de Bourg St Andéol par Jérôme Audigier professeur au lycée hôtelier de Bourg St Andéol.
Les invités du jour étaient les produits Goûtez l’Ardèche : produits à la myrtille et à la châtaigne d’Ardèche AOP, Picodon AOP, pommes de terre primeur, les vins d’Ardèche IGP, les Côtes du Rhône AOP et Côtes du Vivarais AOP, bières, liqueur, truffes d’été, huile d’olive, safran, abricots, cerises, légumes cuisinés, charcuteries, produits laitiers, confitures, miels, nougats, pâtisseries, Lou Pisadou, Baguette Ardéchoise …
Si vous étiez sur le bords des routes ardéchoises ce jour là il est encore possible de revoir l’émission en cliquant ici.
Saisir les côtes d’agneau dans de l’huile. Celles-ci doivent être servies rosées. Tailler des allumettes dans deux picodons de l’Ardèche. Paner les allumettes et les passer dans du beurre afin de les faire colorer ; il suffira juste au dernier moment de les enfourner pour bien les faire chauffer. Pour la sauce au picodon : découper un picodon dans un jus de veau, faire chauffer et passer le tout au mixeur pour obtenir une sauce onctueuse qu’il suffira de crémer légèrement. Cuire séparément les légumes de saison qui doivent conserver un côté craquant. Une fois cuits, les rassembler en ajoutant un filet d’huile d’olive et vérifier l’assaisonnement. Dresser l’assiette en faisant un dôme de braisée de légumes, apposer les côtes d’agneau de chaque côté et napper de sauce au picodon. Enfin, disposer les allumettes de picodon.
Recette proposée par :
Dominique Rignanese Restaurant Les Murets
07230 Chandolas
Tél. 04 75 39 08 32
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.
Mélanger les ingrédients de la pâte brisée et laisser reposer au frais.
Faire suer les blancs de poireaux en morceaux, ajouter la crème et laisser compoter.
Étaler la pâte brisée dans un moule beurré et cuire à blanc 10 mn.
Mélanger les œufs entiers, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter le fromage frais, le lait et les poireaux. Disposer les dés de fourme au fond du plat, verser l’appareil et enfourner à 200 °C 30 à 40 mn selon l’épaisseur de la pâte.
Recette proposée par :
Hervé Ayroulet Le Provençal
07160 Le Cheylard
Tél. 04 75 29 02 08
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche®.
• 1 melon de 800 g
• 1 tranche de pastèque de 400 g environ
• 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
• le jus d’un citron
• 12 petites feuilles de menthe glaciale ou poivrée
• 6 tranches de jambon sec de l’Ardèche IGP coupées très fines
PRÉPARATION
Couper le melon en deux et récupérer les pépins dans une casserole.
Détailler en petites boules le melon avec une cuillère à pomme parisienne.
Faire de même avec la pastèque et réserver au frais.
Racler le reste de la chair du melon et de la pastèque et le mettre dans la casserole avec les pépins.
Ajouter le miel et le jus de citron.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Ajouter six feuilles de menthe et laisser infuser 5 mn. Passer le jus en pressant bien dans une passoire. Mettre le jus sur les boules de melon et de pastèque. Laisser au frais 3 h.
Répartir les fruits et le jus dans six assiettes creuses.
Disposer dessus les tranches de jambon coupées
en lanières.
Décorer avec les feuilles de menthe.
Recette proposée par
Recette proposée par Ludovic Sinz, Domaine de Rilhac, 07320 Saint-Agrève.
Tél. 04 75 30 20 20
Crédit photo : Ardèche le goût/Simon Descamps
Un restaurant sélectionné par la marque collective Goûtez l’Ardèche® et Etape savoureuse® – Ardèche
Faire sauter la viande dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter les épices (cumin, cannelle, ras el hanout et massalé), les oignons coupés finement et les carottes en dés, puis le miel et les châtaignes entières épluchées.
Mouiller avec le vin blanc.
Une fois évaporé, mouiller à la bière et cuire 45 mn à feu doux. Ajouter de l’eau si besoin.
Recette proposée par
Marc Bonneton
Grand Hôtel de Lyon- Restaurant Les Arcades à Vals les Bains
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 500 g de lotte de petit bateau
• 150 g d’amandes entières d’Ardèche
• 150 g de beurre Areilladou
• 30 g de jaunes d’oeufs
• 50 g de chapelure blonde
• Sel et poivre
PRÉPARATION
• Préparer le beurre d’amande : torréfier les amandes et les réduire en une fi ne chapelure.
• Refroidir et mélanger avec le reste des ingrédients.
• Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Réserver au frais puis détailler quatre cercles de la taille du médaillon de lotte.
• Façonner les médaillons.
• Étaler une feuille de fi lm alimentaire, y déposervle tronçon de lotte et le rouler.
• Fermer les extrémités puis ficeler comme un rôti.
• Cuire ce boudin en vapeur à 98°C pendant 6 mn.
• Laisser reposer 2/3 mn.
• Démailloter et tailler quatre médaillons.
Cette recette est extraite du magazine « Ardèche destinations gourmandes, au fil des saisons. » à retrouver en vente dans les kiosques du réseau Dauphiné libéré.
Recette proposée par Richard Rocle
Auberge de Montfleury,
07170 Saint-Germain
Tél : 04 75 94 74 13
Restaurant sélectionné par Goûtez l’Ardèche.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES • 2 faisselles de chèvre Areilladou
• 2 concombres
• 1 échalote
• persil, coriandre
• huile d’olive de l’Ardèche
• 1 cuillère à café de cumin
• sel, poivre
PRÉPARATION • Peler les concombres et le couper en tranche. Faites dégorger avec un peu de sel puis égoutter.
• Mixer les concombres avec les faisselles de chèvre.
• Ajouter le de l’échalote finement haché, ainsi que la valeur d’une cuillère à soupe de chaque herbe finement ciselée.
• Ajouter deux cuillères à café d’huile d’olive. Assaisonner avec le cumin, le sel et poivre et mélanger.
• Remplir les verrines et laisser reposer au réfrigérateur.
Cette recette vous est proposée par la marque collective Goûtez l’Ardèche®
