Peler les tomates puis les cuire 24 h à 65 °C. Les refroidir et les goûter.
Réaliser une neige de mûre en mélangeant dans une sorbetière 50 g de mûres, 5 cl d’huile d’olive et le basilic. Turbiner puis mettre au congélateur.
Dressage : Dresser la tomate confite dans le fond de l’assiette, et disposer par-dessus des quartiers de tomates cerise, des petits cubes de feta, des quartiers de mûres, ainsi que des fleurs comestibles et des herbes aromatiques. À l’aide d’une fourchette, gratter le sorbet à la mûre et en disperser sur le plat avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
– brins de cistre (fenouil des Alpes) ou de ciboulette
– Huile de colza
– sel, fleur de sel, poivre du moulin
Monder les tomates : les inciser en croix sur le dessus, les plonger 10-15 sec dans de l’eau bouillante, les égoutter et les peler. Les mixer avec le jus de citron, le Tabasco et le sel. Mettre au congélateur pour glacer la préparation.
Écraser le fromage de chèvre frais à l’aide d’une fourchette et mélanger avec l’ail haché, la cistre finement hachée, sel et poivre.
Dressage
Disposer le fromage de chèvre à l’aide d’un emporte-pièce sur l’assiette. Déposer une boule de granité à la tomate, saler avec la fleur de sel.
Décorer d’un trait d’huile de colza, de thym ou de cistre.
La marque Goûtez l’Ardèche vient d’agréer de nouveaux produits de la coopérative Vivacoop ! Salé, sucré… Il y en a pour tous les goûts !
Côté « salé », retrouvez une gamme de produits autour de la tomate : Coulis de tomate (630 g), coulis de tomate pizza (630 g), et concassé de tomate oignons. Facile d’emploi, ces produits sont en bocaux pour une meilleure conservation et pourront facilement s’intégrer à vos pâtes, pizza, gratins…
Côté « sucré », les fruits sont à l’honneur ! Découvrez le dessert de fruit pomme, le dessert de fruits pomme-poire, la compotée d’abricot, mais aussi les kiwis bio, délicieux à déguster tel que, ou à intégrer dans une préparation ! Et pour les plus gourmands, toute une gamme de produits à la châtaigne vient d’être agréée : – Farine de Châtaigne d’Ardèche AOP qui sera parfaite dans vos crêpes et pâtisseries, – Confiture de châtaigne avec morceaux bio, – Confiture châtaigne et vanille bio, – Pâte à tartiner chocolat châtaigne bio, – Sirop de châtaigne. Afin de valoriser au mieux l’agriculture ardéchoise, les produits à base de tomate et les desserts aux fruits sont des recettes naturelles, « 100% fruits d’Ardèche ». Toutes les châtaignes présentes dans les recettes sont certifiées « AOP Châtaigne d’Ardèche », ce qui garantit leur qualité.
Ces produits de la coopérative Vivacoop, transformés à St Sernin au sein de la coopérative Vivatransfo, sont à retrouver notamment au Village des Producteurs, à Aubenas et à Ruoms, mais aussi sur la boutique en ligne Saveurs des Châtaignes (saveurs-chataignes-ardeche.fr)