Goutez l'Ardèche

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• mélange de salades
• 2 picodons AOP ou cabrotins Goûtez l’Ardèche (fromage de chèvre à cuire)
• 100 g de fromage frais
• 1 c. à s. de farine
• 1 oeuf
• 2 c. à s. de panure
• 1 c. à s. d’huile de colza grillé ou d’huile d’olive
• ciboulette
• ail en pulpe
• beurre
• huile
• sel, poivre du moulin
• 4 tranches de pain de campagne

PROGRESSION DE LA RECETTE

• Nettoyer et laver les feuilles de salade.
• Passer les picodons ou cabrotins dans la farine, puis dans l’oeuf battu (avec une cuillère d’huile, sel et poivre) et dans la panure pour former une croûte.
• Faire griller les tartines de pain de campagne et les sécher au four à 160 °C pendant 8 à 10 min.
• Égoutter le fromage frais et le mélanger avec un peu d’huile de colza grillé, ail en pulpe et sel.
• Cuire les picodons ou les cabrotins dans une poêle avec du beurre et réserver au chaud.
• Étaler le fromage frais sur la tartine, donner un tour de moulin à poivre et parsemer d’un peu de ciboulette.
• Dresser l’assiette avec quelques feuilles de salade passées dans de l’huile d’olive, ½ picodon ou cabrotin encore chaud et une tartine de fromage frais.

Recette issue du livre « Les Toqués d’Ardèche – Le printemps en 20 recettes »,
éditions sud ouest, en vente 10 € en librairie – © Claude Prigent

Recettes proposées par les Toqués d’Ardèche – Chefs de restaurants agréés Goûtez l’Ardèche