Goutez l'Ardèche

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 h
Repos : 1 h

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 400 g de crème de Violine de Borée
• 50 cl de lait
• 4 oeufs
• 200g de sucre
• 5 cl de cognac

PRÉPARATION

• Préparer un caramel avec le sucre, déglacer avec le cognac et remplir le fond des ramequins avec ce caramel.
• Mélangez le lait, la crème de Violine et les œufs dans un saladier.
• Remplissez les ramequins et faites les cuire au bain marie à 100°/110°C au moins 1 h.
• Réservez au moins 1 h au frais.

Vous pouvez servir vos flans accompagnés de madeleines à la châtaigne et à la crème de Violine de Borée.

Recette extraite de l’ouvrage  « La Violine de Borée et sa cuisine», paru aux Éditions La Taillanderie, un livre de Jacques Bertinier et Georges Murillon.

Cette recette vous est proposée par Claude BRIOUDE
Hôtel du levant – Restaurant Brioude
Neyrac-les-Bains – 07380 Meyras
Tél : 04 75 36 41 07
www.claudebrioude.com